[發明專利]一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710598351.0
• 申請日: 2017-07-21
• 公開（公告）號: CN109275753A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 王立言;張萌萌;張衡
• 申請（專利權）人: 洛陽華清天木生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶，制備步驟包括：(1)將金銀花、食用蔗糖和水，按照一定比例加入發酵罐中；(2)滅菌、冷卻備用；(3)向滅好菌的金銀花茶中接入植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，35～40℃條件下發酵8～12h；(4)發酵完畢后，可以直接飲用，也可存放于4℃冰箱中保存。所制備的乳酸菌發酵型金銀花涼茶，pH值較低，活菌含量很高，從而有效保障了金銀花涼茶的品質和安全。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶及其制備方法。

背景技術

涼茶作為中國飲料行業的一股新生力量，發展異常迅猛。一時間，全國涌現出了眾多涼茶知名品牌，在我國，涼茶的銷量早已遠遠超過了“兩樂”，涼茶產業方興未艾。但是，由于受傳統配方和生產工藝的局限，各種品牌的涼茶，產品和口味大都比較單一，多以甜味型為主，涼茶產品同質化現象日趨嚴重，不能滿足廣大消費者對涼茶口味的多樣化需求。

多數涼茶中含有很多糖類，通過接入植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等益生菌，不僅可以消耗涼茶中的糖分，在生長過程中還能產生維生素、短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等，對骨骼成長和心臟健康有重要作用。植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌菌體本身也是維持人體腸道平衡的重要成員。

而金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。

因此，可以結合益生菌及金銀花各自的優勢，制備成涼茶。

發明內容

本發明的目的在于結合乳酸菌和金銀花的優勢，制備一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶。

本發明的技術方案如下：

一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶，由以下重量份的原料制成：金銀花3～5份、食用蔗糖50～70份、乳酸菌菌液30～50份。

優選地，所述金銀花4～5份，食用蔗糖55～65份、乳酸菌菌液35～45份。

所述乳酸菌由植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌組成，所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的重量比為1:1。

一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。

(2)將發酵罐密封好后，放入滅菌器中，在115℃條件下，滅菌10min，后降溫至35～40℃。

(3)以3％～5％的接種量，向發酵罐內接入重量比為1:1的植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，在35～40℃條件下發酵8～12h。

(4)發酵結束，得到涼茶，開罐即可飲用，無需殺菌。

所述發酵結束后得到的涼茶，可存放于4℃冰箱中，存放周期為5～7d。

本發明提供的一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶，制備方法簡單，涼茶中活菌含量高；而且，乳酸菌在發酵過程中產生大量的乳酸，使金銀花涼茶處于一個低pH的環境，致使很多雜菌和致病菌難以存活，有效地保證了金銀花涼茶的質量安全。

附圖說明

圖1.本發明實施例中的一種乳酸菌發酵型金銀花涼茶的制備流程。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

按照圖1所示的制備流程制備乳酸菌發酵型金銀花涼茶，具體包括以下步驟：

(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。