[發明專利]超高蛋白質含量的冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710597241.2
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107156423B
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 任蓉;張曉峰;王君偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明公開了超高蛋白質含量的冰淇淋及其制備方法，其中，超高蛋白質含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果醬；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的堅果漿；0～30重量份的椰漿；0.5～4重量份的蛋制品；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的穩定劑，其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本發明提出的超高蛋白質含量的冰淇淋屬于高蛋白低脂肪冰淇淋，不僅營養價值豐富、而且還具有獨特的口感和風味。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體而言，涉及超高蛋白質含量的冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋國家標準(GB/T 31114)要求，清型冰淇淋中蛋白質含量≥2.5％，組合型冰淇淋蛋白質含量≥2.2％，市場上常規冰淇淋蛋白質含量基本保持在略高于國標要求。隨著生活水平的不斷提高，人們對蛋白質攝入需求日漸提高，因此，我們亟待開發一些蛋白質含量較高的冰淇淋。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發明的一個目的在于提出超高蛋白質含量的冰淇淋及其制備方法。本發明提出的冰淇淋屬于高蛋白低脂肪冰淇淋，不僅營養價值豐富、而且還具有獨特的口感和風味。

根據本發明的一個方面，本發明提出了一種超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，包括：

5～30重量份的甜味料；

0～35重量份的果汁和/或果醬；

20～60重量份的生牛乳和乳制品；

0～10重量份的大豆蛋白粉；

0～30重量份的堅果漿；

0～30重量份的椰漿；

0.5～4重量份的蛋制品；

0～3重量份的食用油脂；以及

0.1～0.8重量份的穩定劑，

其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。

本發明上述實施例的超高蛋白質含量的冰淇淋通過以上述配比的生牛乳、乳制品、蛋制品以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅果漿和椰漿為原料，不僅可以顯著提高冰淇淋中的蛋白成分，還能有效降低冰淇淋中的脂肪含量，使本發明提出的超高蛋白質含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％，不僅營養價值豐富，而且還具有獨特的口感和風味。

另外，本發明上述實施例的超高蛋白質含量的冰淇淋還具有如下附加的技術特征：

在本發明的一些實施例中，所述甜味料為選自蔗糖、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、葡萄糖、葡萄糖糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。由此，可以進一步提高超高蛋白質含量的冰淇淋的營養價值，并使其具有獨特的口感和風味。

在本發明的一些實施例中，所述乳制品為選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清分離蛋白粉、煉乳和奶油中的至少一種。由此，不僅能夠進一步提高超高蛋白質含量的冰淇淋的營養價值，還能使其具有獨特的口感和風味以及較強的穩定性。

在本發明的一些實施例中，所述果汁為選自水果原汁、水果原漿和濃縮果汁中的至少一種。由此，不僅可以進一步提高超高蛋白質含量的冰淇淋的營養價值，還能進一步改善其口感和風味。

在本發明的一些實施例中，所述蛋制品為選自鮮雞蛋、冷凍蛋黃液和雞全蛋粉中的至少一種。由此，可以進一步提高超高蛋白質含量的冰淇淋的營養價值。

在本發明的一些實施例中，所述蛋制品為冷凍蛋黃液。由此，可以顯著改善超高蛋白質含量的冰淇淋在生產過程中經常出現的蛋白質凝聚現象。