[發明專利]超高蛋白質含量的冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201710597241.2
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107156423B
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 任蓉;張曉峰;王君偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，包括：

5～30重量份的甜味料；

0～35重量份的果汁和/或果醬；

20～60重量份的生牛乳和乳制品；

0～10重量份的大豆蛋白粉；

0～30重量份的堅果漿；

0～30重量份的椰漿；

0.5～4重量份的蛋制品；

0～3重量份的食用油脂；以及

0.1～0.8重量份的穩定劑，

其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％；

所述大豆蛋白粉、堅果漿、椰漿的加入量不同時為0重量份；

所述蛋制品為冷凍蛋黃液；

所述冰淇淋的制備方法包括：

將所述甜味料、果汁和/或果醬、生牛乳和乳制品、大豆蛋白粉、堅果漿、椰漿、蛋制品、食用油脂、穩定劑進行混合處理，以便得到混合液；

將所述混合液進行殺菌處理，以便得到殺菌產物，

所述殺菌處理是在65～70攝氏度下進行20～25分鐘完成的。

2.根據權利要求1所述的超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，所述甜味料為選自蔗糖、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、葡萄糖、葡萄糖糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，所述乳制品為選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清分離蛋白粉、煉乳和奶油中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，所述果汁為選自水果原汁、水果原漿和濃縮果汁中的至少一種。

5.根據權利要求1所述的超高蛋白質含量的冰淇淋，其特征在于，所述大豆蛋白粉為普通大豆粉和/或大豆分離蛋白粉，

任選地，所述堅果漿為選自杏仁漿、核桃漿、扁桃仁漿、腰果漿、榛子漿和開心果漿中的至少一種，

任選地，所述食用油脂為選自椰子油、棕櫚油和玉米油中的至少一種。

6.一種制備權利要求1-5任一項所述的超高蛋白質含量的冰淇淋的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳進行第一標準化處理，以便得到標準化生牛乳；

將所述標準化生牛乳、甜味料、乳制品、蛋制品、穩定劑以及任選地果汁、果醬、大豆蛋白粉、堅果漿、椰漿和食用油脂進行混合處理，以便得到混合液；

將所述混合液進行第二標準化處理，以便得到標準化料液；

將所述標準化料液進行殺菌處理，得到殺菌產物；以及

將所述殺菌產物依次進行均質、冷卻、老化、凝凍、灌裝及速凍，以便得到所述超高蛋白含量的冰淇淋。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述超高蛋白含量的冰淇淋中蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。

8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，

所述殺菌處理是在65～70攝氏度下進行20～25分鐘完成的；

所述均質的溫度為65～75攝氏度，總壓力為130～150bar，一級壓力為104～120bar，二級壓力為24～30bar；

所述老化是在0～4攝氏度的溫度下進行2～48小時完成的；

所述凝凍是在凝凍機中進行的，所述凝凍機的出口溫度為-2～-5攝氏度；

所述速凍是在不高于-35攝氏度的溫度下進行的。