[發(fā)明專利]一種花香型紅茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710596928.4
• 申請(qǐng)日: 2017-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN107319041B
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江和源;王偉偉;張建勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）分別采摘茶鮮葉原料和茶梗，茶鮮葉嫩度為一芽一葉至一芽二三葉，茶梗長度為2cm～6cm；

2）將步驟1）的茶鮮葉原料攤放在萎凋架上，進(jìn)行自然萎凋，攤?cè)~厚度2cm～5cm，或采用萎凋槽方式進(jìn)行萎凋，至萎凋葉含水率降為60%～65%；

3）將步驟2）的原料選擇適宜的揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為50 min～90min，采用輕重輕的加壓方式，揉捻后解塊；

4）將步驟1）的茶梗攤放在萎凋架上，攤放厚度2cm～5cm，自然攤放期間進(jìn)行曬青處理，溫度低于34℃條件下，根據(jù)陽光強(qiáng)度和環(huán)境溫度調(diào)整曬青時(shí)間為10min～60min，至茶梗含水率降為68%～73%；

5）將步驟4）的原料轉(zhuǎn)入搖青機(jī)內(nèi)進(jìn)行搖青，搖青時(shí)間為5min～30min，靜置30min～60min后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間逐漸延長，如此重復(fù)2～8次；

6）將步驟5）的原料轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)中加輕壓揉捻，揉捻時(shí)間為20min～40min；

7）將步驟3）和步驟6）的原料按1:1～1:4的比例均勻混合后轉(zhuǎn)入發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28℃～35℃，發(fā)酵濕度控制在90%以上，發(fā)酵時(shí)間控制在2h～6h，直至發(fā)酵葉顏色為紅色，青草氣消失，花果香顯現(xiàn)為適度；

8）將步驟7）的原料轉(zhuǎn)入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行毛火干燥，干燥溫度為100℃～130℃，時(shí)間為10min～30min，攤晾回潮后進(jìn)行足火干燥，干燥溫度為60℃～90℃，時(shí)間為30min～60min；

9）將步驟8）的原料采用靜電揀梗機(jī)將茶葉和茶梗分離，所得到的茶葉即為花香型紅茶。

2.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟1）中：茶梗長度為3cm～5cm。

3.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟2）中：攤?cè)~厚度3cm～4cm，萎凋葉含水率降為62%～63%。

4.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟3）中：揉捻時(shí)間為60 min～85min。

5.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟4）中：根據(jù)陽光強(qiáng)度和環(huán)境溫度調(diào)整曬青時(shí)間為20min～50min；至茶梗含水率降為70%～72%。

6.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟5）中：搖青時(shí)間為10min～25min；靜置時(shí)間為35min～55min；重復(fù)4～6次。

7.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟6）中：揉捻時(shí)間為25min～30min。

8.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟7）中：發(fā)酵溫度控制在30℃～34℃；發(fā)酵時(shí)間控制在3h～5h。

9.如權(quán)利要求1所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟8）中：毛火干燥溫度為105℃～125℃，時(shí)間為15min～25min；足火干燥溫度為70℃～80℃，時(shí)間為40min～50min。