[發明專利]一種黃秋葵酒制備工藝

在審

• 申請號: 201710596700.5
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN110016399A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 蔡崇丹
• 申請（專利權）人: 四川零關科技有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種黃秋葵酒制備工藝，包括下述步驟：黃秋葵原料挑選挑選具有黃秋葵特有清新味、無腐爛、成熟度在七成以上的黃秋葵為原料，去除腐爛、發黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵；清洗挑選好的黃秋葵原料，除去原料中的雜物；將清洗過的黃秋葵切成厚度為0.3cm?0.5cm的薄片。

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種黃秋葵酒制備工藝。

背景技術

黃秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產于非洲，20 世紀初由印度引入我國。黃秋葵是一種具有較高營養價值的保健蔬菜，有很高的開發利用價值和潛力。黃秋葵的可食用部分是果莢，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特；嫩果莢肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高；幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力；種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、硒、錳等礦物質，所以可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素 C，可預防心血管疾病發生，提高免疫力；可溶性纖維還能促進體內有機物質的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。黃秋葵一般作為蔬菜使用，可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等，也有將種子進行提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品，但將其加工成既有食用價值又有藥用價值的酒類，目前尚無這方面的先例。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種黃秋葵酒制備工藝，彌補目前用黃秋葵制酒的技術空缺。

本發明所采用的技術方案是：一種黃秋葵酒制備工藝，包括下述步驟：

黃秋葵原料挑選挑選具有黃秋葵特有清新味、無腐爛、成熟度在七成以上的黃秋葵為原料，去除腐爛、發黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵；

清洗挑選好的黃秋葵原料，除去原料中的雜物；

將清洗過的黃秋葵切成厚度為0.3cm-0.5cm的薄片；

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%；

利用淀粉酶的作用，常壓蒸料20～30分鐘，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化時間；

采用添加酵母的方式發酵，酵母的添加量為：在每噸拌有蔗糖水的黃秋葵中添加800克活性干酵母。

作為優選，將清洗過的黃秋葵切成厚度為0.5cm的薄片。

本發明的有益效果在于：按照制備工藝制得的黃秋葵酒醇香清澈透明，通過調配還可以得到不同度數的黃秋葵酒。由于本黃秋葵酒是將黃秋葵切成薄片并添加活性干酵母進行控溫密閉發酵，然后用發酵后分離出的新酒進行蒸餾取得的，這樣可以得到更加醇香清澈透明的黃秋葵酒，同時因為通過蒸餾還可以將蒸餾的酒液在不同時段分開，可以得到不同酒度的黃秋葵酒，原汁原味不需另外添加酒精。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種黃秋葵酒制備工藝，包括下述步驟：

黃秋葵原料挑選挑選具有黃秋葵特有清新味、無腐爛、成熟度在七成以上的黃秋葵為原料，去除腐爛、發黑變色、老化及成熟度不夠的黃秋葵；

清洗挑選好的黃秋葵原料，除去原料中的雜物；

將清洗過的黃秋葵切成厚度為0.3cm-0.5cm的薄片；

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%；

利用淀粉酶的作用，常壓蒸料20～30分鐘，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化時間；

采用添加酵母的方式發酵，酵母的添加量為：在每噸拌有蔗糖水的黃秋葵中添加800克活性干酵母。