[發明專利]一種即食南瓜粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710596665.7
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107319272A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 陳衛東
• 申請（專利權）人: 界首市民發家庭農場
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23L13/20;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明屬于南瓜粉的制備技術領域，具體涉及一種即食南瓜粉的制備方法。

背景技術

南瓜，又名樓瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因營養價值極高被世界營養學家公認為是21世紀的保健食品。南瓜的果實、莖、葉、花朵和種子中含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等，均高于其它瓜類，可與胡蘿卜素含量高的番茄、胡蘿卜相媲美；南瓜中還含有豐富的果膠、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物堿、南瓜子堿、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多膚物質等。這些物質對人體具有極為重要的作用，是其它果蔬無可比擬的。隨著南瓜營養價值被越來越多的人重視，南瓜深加工產品的種類也越來越豐富，其中南瓜粉是近年來廣受消費者歡迎南瓜加工產品。但是目前南瓜粉的加工工藝較為落后，導致南瓜的集粉率極低，并且制得的南瓜粉口味單一，沖泡效果較差。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種即食南瓜粉的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理2-3小時后，進行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉4-8份、乳酸鈉1-3份、二丁基羥基甲苯0.1-0.4份、水130-150份；

（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進行均質處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉10-16份、山楂粉5-10份、檸檬酸一鈉0.1-0.2份、水60-80份；

（3）向每千克均質處理后的混合汁水中加入100-150g的添加液，攪拌均勻，進行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草18-22份、薺菜15-17份、金絲草10-14份、澤蘭8-11份、苦丁10-13份、水200-220份。

具體地，上述步驟（1）中浸泡時，每千克南瓜切片放入1-1.5L的浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入160-200g的添加料。

具體地，上述步驟（3）中的添加液采用以下方法制成：將水煮沸后，向其中加入蕓香草、薺菜、金絲草、澤蘭、苦丁，采用小火繼續煎煮40-50min后，過濾得濾液，將濾液降至室溫后，制得成品。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：

本發明提供的即食南瓜粉的制備方法，操作簡單，可實現規?；倪B續生產，出粉率高，可有效的避免原材料的浪費，制得的即食南瓜粉，口感獨特，清爽可口，并且易于沖泡，不會在沖泡時形成塊狀沉淀。步驟（1）中的浸泡液，可有效的提升南瓜的榨汁效果，使得南瓜在榨汁的過程中，南瓜片的粉碎效果顯著，不會出現大的塊狀物，并且榨制得南瓜汁，渣子可在汁水中均勻的分布，進而提升均質的效果，有利于提升集粉率；本發明提供的添加料，一方面可有效的改善南瓜粉的口感，提高南瓜粉中膳食纖維的含量，進而提升制得的南瓜粉 的細膩感，另一方面，本發明提供的添加料，還可有效的防止南瓜汁在均質的過程中，發生部分的褐變的現象，可有效的保證南瓜粉的品質；本發明提供的添加液，可有效的提升南瓜汁液中膠質物質的含量，可使得本發明制得的南瓜粉，在沖泡后，再進行冷卻，可形成膏狀物，進行冷藏處理后，風味更佳，極大地提升了南瓜粉的風味。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不能用來限制本發明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據廠家的條件作進一步調整，未說明的實施條件通常為常規實驗條件。

實施例1

一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理2小時后，進行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉4份、乳酸鈉1份、二丁基羥基甲苯0.1份、水130份；

（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進行均質處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉10份、山楂粉5份、檸檬酸一鈉0.1份、水60份；

（3）向每千克均質處理后的混合汁水中加入100g的添加液，攪拌均勻，進行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草18份、薺菜15份、金絲草10份、澤蘭8份、苦丁10份、水200份。

具體地，上述步驟（1）中浸泡時，每千克南瓜切片放入1L的浸泡液。

具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入160g的添加料。