[發明專利]一種紫薯面包的制備方法

在審

• 申請號: 201710596220.9
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107173414A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 陳大河
• 申請（專利權）人: 合肥瑞和坊食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種紫薯面包的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)紫薯清洗，去皮，切片，真空冷凍干燥，粗碎，液氮超微粉碎，過100-200目篩，得紫薯粉備用；

(2)雞蛋清水解，得水解液備用；

(3)取酒花加相當于其重量5-8倍的水,煮制5-8分鐘制成酒花水,冷卻后待用;把適量淀粉和水混勻和酒花水混合在一起,在常溫下靜置發酵10-20小時制成酵母液;

(4)酵母液，面粉，水解液與食鹽，適量水混勻后，和成面團，切成小團后，戳一個適當大小的孔，烤箱烤制成面包，在孔中注入紫薯粉，得紫薯面包坯子備用；

(5)大豆磷脂、六偏磷酸鈉、與適量巧克力粉混勻后，熔融，得復配巧克力漿料備用；

(6)巧克力漿料倒入涂層機的保溫漿料倉中，控制漿料溫度28-32℃，在紫薯面包坯子上噴出4-8mm厚度涂層，經3-4分鐘后即在面包外面成型巧克力外殼，即可。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯面包的制備方法，其特征在于：雞蛋清水解的方法為：先將新鮮雞蛋洗凈，然后分離出蛋清，蛋清與滅菌蒸餾水按照體積比1:2-3混合后在95-100℃加熱變性15-20分鐘，得酶水解用的原料；然后以該原料作為底物進行蛋白酶水解。

3.根據權利要求1所述的一種紫薯面包的制備方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：紫薯1-3，雞蛋清1-2，酒花0.2-0.4，淀粉0.1-0.2，面粉10-20，食鹽0.1-0.2，大豆磷脂0.1-0.3、六偏磷酸鈉0.1-0.3、巧克力粉1-3。

4.根據權利要求2所述的一種紫薯面包的制備方法，其特征在于：蛋白酶的用量相當于酶水解用的原料的3-5%。