[發明專利]一種香酥脆香辣醬配方及其制造工藝

在審

• 申請號: 201710594426.8
• 申請日: 2017-07-20
• 公開（公告）號: CN107373608A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 劉雙
• 申請（專利權）人: 劉雙
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種香酥脆香辣醬配方及其制造工藝。

背景技術

香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統工藝結合先進的科學保鮮技術，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調各種川菜及各種涼菜、面食的理想調料，是居家旅游的方便佳品。

目前市場上的香辣醬雖然種類繁多，但質量良莠不齊，很多廠家為了追求口味的多樣化，只是增加了一些調味劑來增加口感，這樣的香辣醬雖然麻辣的刺激感很強，但是并沒有食料所散發出來的真正香味，而且這種調味劑產貧久食以后，還會對人們的味覺器官產生影響，從而影響身體的健康。

發明內容

本發明提供了一種香酥脆香辣醬配方及其制造工藝，以解決上述背景技術中提出的口味差，不健康的問題。

為了實現上述目的，本發明提供一種香酥脆香辣醬配方，所述的配方包括：優質大豆油、辣椒、大蔥、淀粉、芝麻、雞精、食用鹽、香辛料。

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油80-100份、辣椒250-300份、大蔥80-100份、淀粉50-80份、芝麻30-50份、雞精10-20份、食用鹽40-60份、香辛料20-30份。

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油80份、辣椒250份、大蔥80份、淀粉50份、芝麻30份、雞精10份、食用鹽40份、香辛料20份。

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油90份、辣椒270份、大蔥90份、淀粉70份、芝麻40份、雞精15份、食用鹽50份、香辛料25份。

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油100份、辣椒300份、大蔥100份、淀粉80份、芝麻50份、雞精20份、食用鹽60份、香辛料30份。

所述香辛料包括八角、姜、大蒜、胡椒、丁香、肉桂。

一種香酥脆香辣醬制造工藝，包括以下步驟：

A，首先在冷鍋內倒入大豆油，然后開大火，使鍋內溫度達到80-100℃；

B，然后將干辣椒、大蔥、芝麻放入鍋中，轉開中火炸5-10分鐘，然后撈出后搗成碎片；

C，然后開大火，將鍋內溫度達到180-200℃，然后將上述碎片放入，翻炒10-15分鐘；

D，再將雞精、食用鹽、香辛料、淀粉倒入，轉開中火使油溫90℃，再翻炒5分鐘，然后停火，取出即可。

本發明的有益效果為：

應用本技術方案制得的產品，不僅味道辣香十足，口感也香酥可口、清脆香甜，并且經過封裝后也絲毫不影響口感，另外本產品全部采用優質原料，真材實料，所有味道均是通過食材的自然散發，香味濃厚，不添加任何調味劑，長期食用安全可靠，老少皆宜，深受廣大人群的喜愛，是餐桌上必不可少的下飯輔食。

具體實施方式

本發明提供的一種香酥脆香辣醬配方，所述的配方包括：優質大豆油、辣椒、大蔥、淀粉、芝麻、雞精、食用鹽、香辛料。

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油80-100份、辣椒250-300份、大蔥80-100份、淀粉50-80份、芝麻30-50份、雞精10-20份、食用鹽40-60份、香辛料20-30份。

所述香辛料包括八角、姜、大蒜、胡椒、丁香、肉桂。

一種香酥脆香辣醬制造工藝，包括以下步驟：

A，首先在冷鍋內倒入大豆油，然后開大火，使鍋內溫度達到80-100℃；

B，然后將干辣椒、大蔥、芝麻放入鍋中，轉開中火炸5-10分鐘，然后撈出后搗成碎片；

C，然后開大火，將鍋內溫度達到180-200℃，然后將上述碎片放入，翻炒10-15分鐘；

D，再將雞精、食用鹽、香辛料、淀粉倒入，轉開中火使油溫90℃，再翻炒5分鐘，然后停火，取出即可。

實施例一：

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油80份、辣椒250份、大蔥80份、淀粉50份、芝麻30份、雞精10份、食用鹽40份、香辛料20份。

實施例二：

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油90份、辣椒270份、大蔥90份、淀粉70份、芝麻40份、雞精15份、食用鹽50份、香辛料25份。

實施例三：

所述的配方按重量份數包括：優質大豆油100份、辣椒300份、大蔥100份、淀粉80份、芝麻50份、雞精20份、食用鹽60份、香辛料30份。

以上對本發明的3個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。