[發(fā)明專利]一種紅秋葵水牛乳酸奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710593573.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN107307079B
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝芳;楊承劍;曾慶坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)水牛研究所
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅秋葵水牛乳酸奶及其制備方法，本申請(qǐng)的紅秋葵水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10?20份的紅秋葵汁、3?7份的白砂糖、80?150份的水牛乳、7?10份的酸奶發(fā)酵劑，其中發(fā)酵劑由德氏保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、假長雙歧桿菌、植物乳桿菌按2：1：1：1的質(zhì)量比組成；發(fā)酵劑中的植物乳桿菌為發(fā)明人從自育品種的三品元雜交牛乳中分離獲得，能將蛋白質(zhì)、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的小分子物質(zhì)，還能產(chǎn)生乳糖酶等有助于人體消化乳糖，具有護(hù)胃保肝，防衰老，增強(qiáng)耐力、抗癌等多種生理功能。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅秋葵水牛乳酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】

紅秋葵(學(xué)名：Hibiscus coccineus)，是黃秋葵種的一個(gè)果產(chǎn)外皮紅色的品種，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物。紅秋葵果莢富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多糖和黃酮類化合物，具有增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞等保健功能，特別對(duì)胃炎、胃潰瘍等多種疾病有較好療效，且因其嫩果中含有一種黏性物質(zhì)，還可作為增稠劑添加到酸奶中，可進(jìn)一步提升酸奶的保健價(jià)值。

水牛乳作為我國南方地區(qū)的一種特色優(yōu)勢乳種，其營養(yǎng)元素和價(jià)值均高于黑白花奶，深加工優(yōu)勢明顯。水牛乳酸奶是以新鮮水牛乳為原料，經(jīng)巴氏消毒，添加發(fā)酵后凝固而成的一種奶制品，具有促消化、維持腸道微生物平衡、防癌、提高機(jī)體免疫力等功效。

目前，我國也有關(guān)于黃秋葵酸奶的制備研究，例如，中國專利：CN 106550990 A《一種黃秋葵酸奶的制備方法》，該方法通過將黃秋葵、牛奶和發(fā)酵菌種混合制備酸奶，但是就目前來說，對(duì)紅秋葵的深加工利用較少，主要是以直接食用為主，但隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)功能性產(chǎn)品的要求也日漸強(qiáng)烈，加之酸奶早已是大眾喜歡的益生食品，若能利用紅秋葵生產(chǎn)水牛乳酸奶，將能有效發(fā)揮紅秋葵、水牛乳兩者的最大功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，還能起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用，有效降低胃病風(fēng)險(xiǎn)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種紅秋葵水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的紅秋葵汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶發(fā)酵劑。

進(jìn)一步的，所述酸奶發(fā)酵劑由德氏保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、假長雙歧桿菌、植物乳桿菌按2：1：1：1的質(zhì)量比組成。

進(jìn)一步的，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏編號(hào)為CCTCC NO:M 2015699從生鮮水牛乳中分離而得。

本發(fā)明還提供了一種用于制備紅秋葵水牛乳酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(1)按質(zhì)量份稱取各原料成分；

(2)紅秋葵汁制備：采摘8～10cm長的紅秋葵嫩果莢，清洗、去蒂、切丁后加入與紅秋葵同等質(zhì)量比的沸水中燙2～3min后將紅秋葵取出，然后再向紅秋葵中加入紅秋葵質(zhì)量2-5倍的常溫水進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，將漿液放入轉(zhuǎn)速為5000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，取上清液得紅秋葵汁；

(3)將新鮮的水牛乳過濾后，加入白砂糖混勻，升溫至95℃預(yù)殺菌5min然后進(jìn)行降溫，待溫度降至60℃時(shí)，加入步驟(2)所得紅秋葵汁、混勻、冷卻至40℃得到紅秋葵水牛乳混合液；

(4)向步驟(3)所得混合液中加入所述發(fā)酵劑混勻后裝杯，并在41℃的條件下恒溫發(fā)酵5h，當(dāng)酸度達(dá)到60～70°T時(shí)，停止發(fā)酵；

(5)將步驟(4)發(fā)酵好的紅秋葵水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟貯藏。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)常溫水的溫度為25℃～27℃。