[發(fā)明專利]一種紅秋葵水牛乳酸奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710593573.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN107307079B
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝芳;楊承劍;曾慶坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)水牛研究所
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種紅秋葵水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的紅秋葵汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶發(fā)酵劑；

所述酸奶發(fā)酵劑由德氏保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、假長雙歧桿菌、植物乳桿菌按2：1：1：1的質(zhì)量比組成；

所述植物乳桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏編號(hào)為CCTCCNO:M 2015699，從生鮮水牛乳中分離而得；

所述水牛乳取自三品雜交水牛的牛乳；所述三品雜交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛雜交而得。

2.用于制備權(quán)利要求1紅秋葵水牛乳酸奶的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)按質(zhì)量份稱取各原料成分；

(2)紅秋葵汁制備：采摘8～10cm長的紅秋葵嫩果莢，清洗、去蒂、切丁后加入與紅秋葵同等質(zhì)量比的沸水中燙2～3min后將紅秋葵取出，然后再向紅秋葵中加入紅秋葵質(zhì)量2-5倍的常溫水進(jìn)行打漿，打漿結(jié)束后，將漿液放入轉(zhuǎn)速為5000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，取上清液得紅秋葵汁；

(3)將新鮮的水牛乳過濾后，加入白砂糖混勻，升溫至95℃預(yù)殺菌5min然后進(jìn)行降溫，待溫度降至60℃時(shí)，加入步驟(2)所得紅秋葵汁、混勻、冷卻至40℃得到紅秋葵水牛乳混合液；

(4)向步驟(3)所得混合液中加入所述發(fā)酵劑混勻后裝杯，并在41℃的條件下恒溫發(fā)酵5h，當(dāng)酸度達(dá)到60～70°T時(shí)，停止發(fā)酵；

(5)將步驟(4)發(fā)酵好的紅秋葵水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟貯藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)常溫水的溫度為25℃～27℃。