[發明專利]一種殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑及其使用方法

有效

• 申請號: 201710592987.4
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107410496B
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 封躍龍;西艷雙;劉華玉;汪波;金燕;周楠
• 申請（專利權）人: 杭州恒旺食品科技有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑的使用方法，其特征在于，所述殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑包括以下重量份的原料：羧甲基纖維素鈉35-45份、果膠11-13份、結冷膠20-30份；所述使用方法包括以下步驟：

1）按配比將羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠添加到常溫水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纖維素鈉徹底溶解；水的添加量為羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠總質量的2.5-3.5倍；所述高速剪切的剪切速率為10000-12000rpm；

2）將步驟1）所得溶液與酸奶發酵液混合，降溫至25℃以下進行調酸，調節酸度為67-69°T；該過程中羧甲基纖維素鈉通過電荷吸附作用包裹在酸奶發酵液中酸變性蛋白質表面；酸奶發酵液的添加量為步驟1）所得溶液的0.9-1.2倍；

3）將步驟2）所得液體升溫至60-70℃進行均質；

4）在110-130℃下高溫殺菌4-6秒，再在80-90℃下二次滅菌25-35min，使果膠與結冷膠依次完全溶解，果膠因電荷作用力包裹在羧甲基纖維素鈉包裹的蛋白質顆粒外層，結冷膠的雙螺旋分子鏈在液體中展開，并相互連接形成穩定的空間網絡結構，將蛋白質顆粒被進一步鎖在密集的網絡中，最終形成穩定的懸浮乳狀液。

2.一種殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑的使用方法，其特征在于，所述殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑包括以下重量份的原料：羧甲基纖維素鈉35-45份、果膠11-13份、海藻多糖90-110份、結冷膠20-30份；所述使用方法包括以下步驟：

1）按配比將羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠添加到常溫水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纖維素鈉徹底溶解；水的添加量為羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠總質量的2.5-3.5倍；所述高速剪切的剪切速率為10000-12000rpm；

2）將步驟1）所得溶液與酸奶發酵液混合，降溫至25℃以下進行調酸，調節酸度為67-69°T；該過程中羧甲基纖維素鈉通過電荷吸附作用包裹在酸奶發酵液中酸變性蛋白質表面，繼續添加配方量的海藻多糖，混合均勻；酸奶發酵液的添加量為步驟1）所得溶液的0.9-1.2倍；

3）將步驟2）所得液體升溫至60-70℃進行均質；

4）在110-130℃下高溫殺菌4-6秒，再在80-90℃下二次滅菌25-35min，使果膠與結冷膠依次完全溶解，果膠因電荷作用力包裹在羧甲基纖維素鈉包裹的蛋白質顆粒外層，海藻多糖對蛋白質顆粒進行絡合阻礙其沉淀，結冷膠的雙螺旋分子鏈在液體中展開，并相互連接形成穩定的空間網絡結構，將蛋白質顆粒被進一步鎖在密集的網絡中，最終形成穩定的懸浮乳狀液。

3.一種殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑的使用方法，其特征在于，所述殺菌型乳酸菌飲料復配乳化增稠劑包括以下重量份的原料：羧甲基纖維素鈉35-45份、果膠11-13份、海藻多糖90-110份、氣相天然纖維素凝膠粉40-60份、結冷膠20-30份；所述使用方法包括以下步驟：

1）按配比將羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠添加到常溫水中，高速剪切溶解15-30min，使羧甲基纖維素鈉徹底溶解；水的添加量為羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠總質量的2.5-3.5倍；所述高速剪切的剪切速率為10000-12000rpm；

2）將步驟1）所得溶液與酸奶發酵液混合，降溫至25℃以下進行調酸，調節酸度為67-69°T；該過程中羧甲基纖維素鈉通過電荷吸附作用包裹在酸奶發酵液中酸變性蛋白質表面，繼續添加配方量的海藻多糖和氣相天然纖維素凝膠粉，混合均勻；酸奶發酵液的添加量為步驟1）所得溶液的0.9-1.2倍；

3）將步驟2）所得液體升溫至60-70℃進行均質；

4）在110-130℃下高溫殺菌4-6秒，再在80-90℃下二次滅菌25-35min，使果膠、與結冷膠依次完全溶解，果膠因電荷作用力包裹在羧甲基纖維素鈉包裹的蛋白質顆粒外層，海藻多糖對蛋白質顆粒進行絡合阻礙其沉淀，結冷膠的雙螺旋分子鏈在液體中展開，并相互連接后與氣相天然纖維素凝膠粉形成穩定的空間網絡結構，將蛋白質顆粒被進一步鎖在密集的網絡中，最終形成穩定的懸浮乳狀液。

4.如權利要求3所述的使用方法，其特征在于，所述氣相天然纖維素凝膠粉的制備方法為：將甘蔗渣研磨成粉，過80-120目篩后，按固液比1g/10-15mL將其添加到含有40-60wt%丙三醇、1-5wt%氫氧化鈉的水溶液中分散均勻，然后在160-200℃下加壓蒸煮2-4h；然后冷卻至105-115℃，加沸水充分溶解不溶物后進行抽濾，對抽濾所得的固體進行洗滌、干燥后，得到天然纖維素；將天然纖維素配制成5-15wt%的天然纖維素離子液體溶液，將該溶液在-16至-20℃環境中冷凍2-4天，然后取出自然解凍，用乙醇對其進行溶劑置換并充分洗滌，再進行超臨界二氧化碳干燥，對產物磨粉后得到400-800目的氣相天然纖維素凝膠粉。