[發明專利]一種低淀粉含量或無淀粉的大豆分離蛋白的加工方法有效
| 申請號： | 201710592422.6 | 申請日： | 2017-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN107410667B | 公開（公告）日： | 2021-01-12 |
| 發明（設計）人： | 牛祥臣;劉汝萃;劉軍;李成輝;王吉龍 | 申請（專利權）人： | 山東禹王生態食業有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生;趙永偉 |
| 地址： | 253000 山東省德州*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淀粉 含量 大豆 分離 蛋白 加工 方法 | ||
1.一種低淀粉含量或無淀粉的大豆分離蛋白的加工方法，其特征在于：操作步驟如下：
(1)豆粕萃取：水料比12:1進行萃取，用堿水調節pH至7.5±0.5，萃取后進行分離，脫除不溶于堿液的成分，分離后，脫去豆渣和部分淀粉，得到脫渣后大豆蛋白萃取液；
(2)淀粉降解：脫渣后的大豆萃取液，進入加熱管線進行大豆淀粉的糊化處理，糊化后的萃取液進入加有酶的混合器內混合，再進入酶解罐酶解，酶解罐溫度保持在合適淀粉酶最佳的溫度內；
(3)淀粉分離：步驟(2)得到的酶解液進入酸沉罐進行酸沉處理，然后進入臥式離心機，完成1次分離，將糖類物質初步分離，然后初步分離液進入暫存罐，加水攪拌，保證料液在罐內停留10-15min，再進入離心機，進行2次分離，最終得到淀粉含量非常低或無淀粉的凝乳；
(4)凝乳中和：凝乳加水后，進行中和處理，得到中和液；
(5)殺菌干燥：殺菌、干燥、包裝后得到無淀粉的大豆分離蛋白；
所述的步驟(1)中，萃取的溫度調節至45-50℃，攪拌轉速70r/min，萃取時間30-35min；
所述的步驟(2)中，加熱后萃取液溫度在80-85℃，保證加熱時間1min，然后進入冷凝器進行冷凝處理，溫度降至50-55℃；
所述的步驟(2)中，酶解溫度50-55℃，時間30-40min；
所述的步驟(2)中，在混合器中加入的酶為淀粉酶；
所述的步驟(3)中，酸沉pH調節至4.4-4.6，酸沉25-30min；
所述的步驟(3)中，在暫存罐中按料水比2:1加水，攪拌速度40r/min；
所述的步驟(4)中，中和處理時，調節pH至7.0±0.2；
所述的步驟(5)中，殺菌溫度130-140℃，干燥溫度160-170℃。
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