[發明專利]一種復配豆類制品防腐劑及其使用方法

在審

• 申請號: 201710592282.2
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107319252A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 盤賽昆;熊新國;舒留泉;郭祥;戴遙;王慶濤;徐學明
• 申請（專利權）人: 江蘇潤普食品科技股份有限公司;淮海工學院
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所32255
• 代理人: 朱小燕

技術領域

本發明涉及一種防腐劑，特別涉及一種復配豆類制品防腐劑,還涉及上述防腐劑的使用方法。

背景技術

大豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、纖維等人體需要的營養物質和鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，素有“植物肉”的美稱。豆腐及其制品，是利用大豆蛋白的凝膠特性，經凝固工藝制作而成的產品，其主要特征是富含蛋白質和水分。因此，極易遭受微生物的污染而變質。

通常，大豆制品的銷售多為敞開式銷售，其保持時間短，尤其在氣溫較高的夏季，容易造成微生物的大量繁殖，使得豆制品發生縮水、表面變黏、產生異味等變質現象，不僅影響產品的銷售，嚴重的還可能發生食品安全事件。

現有技術中，通常是通過添加一種或多種防腐劑或抗氧化劑來延長豆制品的保存時間，其主要缺陷為：

（1）防腐劑本身可能具有一定的缺陷，一是單種防腐劑的抑菌譜有限，不能完全抑制豆類制品中的腐敗微生物，二是有些防腐劑具有異味，使用量較大時會產生令人不愉快的風味，使食品的可接受性降低，從而降低其商品價值，例如雙乙酸鈉可降低食品的pH，使產品變酸的作用；三是有些防腐劑對環境有特殊要求，例如丙酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽在pH大于6時抑菌活性降低。

（2）為了提高防腐保鮮效果，常出現超量或超范圍使用添加劑的現象。根據我國的食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》GB2760，豆制品允許使用的防腐制有丙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸及其鈉鹽。在實際生產中常出現超量使用這些添加劑，甚至使用一些不在使用范圍內的防腐劑，如在豆制品中使用乳酸鏈球菌素、那他霉素、乳酸鈉等。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種配伍合理、防腐效果好的復配豆類制品防腐劑。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供了上述防腐劑的使用方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，本發明是一種復配豆類制品防腐劑，其特點是，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸鈣15%~25%；

山梨酸鉀75%~80%；

雙乙酸鈉0~10%。

以上所述的本發明復配豆類制品防腐劑技術方案中：各原料的重量百分百比為：

丙酸鈣15%~20%；

山梨酸鉀75%~78%；

雙乙酸鈉2%~8%。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，本發明是一種如前述的復配豆類制品防腐劑的使用方法，其特點是：按比例將上述原料混合，按1.10~1.15g/kg的用量稱取混合物，用適量湯汁溶解,制成防腐劑溶液，將防腐劑溶液與豆類制品充分混合即可。

丙酸鈣對霉菌和能引起豆類制品產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用，是一種酸型防腐劑，在酸性范圍內有效，pH5以下對霉菌的抑制作用最佳，pH6時抑菌能力明顯降低；山梨酸鉀是通過山梨酸起作用的，山梨酸只有透過細胞壁進入微生物體內才能起作用，分子態的抑菌活性比離子態強，山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣細菌和乳酸菌幾乎無作用。山梨酸是酸型防腐劑，受作用效果pH值影響，當溶液pH小于4時抑菌活性強，而pH大于6時，抑菌活性降低。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，當乙酸透過細胞壁，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌作用。雙乙酸與山梨酸等合用時，有較好的協同作用。但雙乙酸可導致產品pH下降。上述三種防腐劑均屬酸型防腐劑，具有相似的作用pH，同時這三種防腐劑具有不同抑菌機理，能夠抑制不同類型的微生物，通過復配充分發揮其互補作用。

與現有技術相比，本發明由丙酸鈣與山利酸鉀按科學的配比組成，提高了防腐劑的抑菌效果，能夠有效地抑制霉菌、酵母和好氣性細菌，延長產品保質期。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種復配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸鈣25%；

山梨酸鉀75%。

實施例2，一種復配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸鈣20%；

山梨酸鉀76%；

雙乙酸鈉4%。

實施例3，一種復配豆類制品防腐劑，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸鈣18%；

山梨酸鉀76%；

雙乙酸鈉6%。