[發明專利]紫薯粉皮的制作方法

在審

• 申請號: 201710591860.0
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107348473A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 吳德偉
• 申請（專利權）人: 潁上縣皖奇食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

技術領域

本發明公布涉及一種改進現有技術的方法，具體是一種紫薯粉皮的制作方法。

背景技術

目前，粉皮是大家都喜歡食用的食物，而粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，其主要成分為淀粉，而紫薯的淀粉含量特別高，而且除了淀粉外還含有其他的豐富的營養元素，能防止癌癥，是制作粉皮的上佳原料，但是現在制作粉皮時多會加入明礬，明礬使粉皮產品更加筋道，產品顏色更加好看，而明礬有毒性對人體有害，長期食用會導致骨質疏松、貧血等疾病，不使用明礬的粉皮彈性和韌性很差，還很容易碎影響生產和出售。

發明公布內容

針對上述現有技術的不足，本發明公布要解決的技術問題是提供一種紫薯粉皮的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明公布提供了如下技術方案：

一種紫薯粉皮的制作方法，包括原材料的選取和處理、粉皮的調漿、蒸煮、降溫、干燥和成品制作冷卻，制作過程不添加明礬同時保證粉皮的韌性。

(1)原材料的選取和處理：將紫薯從地中收取，收取后選擇紫薯里無病變、無損傷和品質好的紫薯，剪去上端莖藤枝葉，將紫薯用酒精浸潤15分鐘，軟化紫薯皮，增強制作成的紫薯粉皮的風味，再攤晾于陰涼干燥通風地方，風干2-4天，初步脫去紫薯內部水分，便于紫薯皮的脫離，將紫薯進行脫皮作用，然后切割紫薯肉成條狀，將條狀紫薯肉研磨成紫薯粉，將紫薯粉水分含量控制在40％—50％。

(2)粉皮的調漿：將合適質量的含水量40％—50％紫薯粉放入混合桶中，然后將海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉混合加入紫薯粉量2—3倍的冷水中充分混合，冷水溫度在5度—10度，形成混合液，其中使用的海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉和紫薯粉的質量比為1:0.8:1:100，然后用混合液慢慢加入混合桶中與紫薯粉充分混合并且不斷攪拌，攪拌至保證混合體無粒塊，使紫薯粉混和成粉糊，將粉糊恢復至常溫狀態。

(3)蒸煮：將混合均勻的常溫粉糊均勻定量填充于蒸煮容器中，利用熱蒸汽將蒸煮容器溫度快速達到60度—80度，保持3分鐘—6分鐘，使粉皮成型，然后繼續利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到80度—90度，蒸煮25秒—30秒，保證粉皮外表熟透，之后繼續利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到90度—100度，蒸煮10秒—15秒，使粉皮內部徹底熟透。

(4)降溫：將熟透的粉皮取出放入30度的純水中80秒至90秒，進行第一次降溫，然后取出粉皮放置在15度的純水中100秒至120秒進行第二次降溫，然后將粉皮放置在5度的純水中放置140秒至160秒后取出。

(5)干燥：將純水降溫后的粉皮取出，然后在60度的熱風中干燥1個小時，去除表面殘余的積水。

(6)成品制作冷卻：將干燥后的粉皮切段，保證切段粉皮的大小形狀一致，然后自然狀態下冷卻至常溫水平即可出售。

作為本發明公布進一步的改進方案：紫薯用酒精浸潤15分鐘，軟化紫薯皮，增強制作成的紫薯粉皮的風味。

作為本發明公布再進一步的改進方案：使用的海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉和紫薯粉的質量比為1:0.8:1:100。

作為本發明公布再進一步的改進方案：利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到90度—100度，蒸煮10秒—15秒，使粉皮內部徹底熟透。

作為本發明公布再進一步的改進方案：在60度的熱風中干燥1個小時。

與現有技術相比，本發明公布的有益效果是：

本發明公布的制作過程不添加明礬同時保證粉皮的韌性，而且使用的原料紫薯增加了粉皮的口感和營養成分。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

下面詳細描述本專利的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本專利，而不能理解為對本專利的限制。

實施例1

本實施例提供了一種紫薯粉皮的制作方法，包括原材料的選取和處理、粉皮的調漿、蒸煮、降溫、干燥和成品制作冷卻，制作過程不添加明礬同時保證粉皮的韌性。