[發明專利]紫薯粉皮的制作方法

在審

• 申請號: 201710591860.0
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107348473A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 吳德偉
• 申請（專利權）人: 潁上縣皖奇食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543
• 代理人: 馬東瑞

1.一種紫薯粉皮的制作方法；其特征是，具體步驟依次是：

(1)原材料的選取和處理：將紫薯從地中收取，收取后選擇紫薯里無病變、無損傷和品質好的紫薯，剪去上端莖藤枝葉，將紫薯用酒精浸潤15分鐘，軟化紫薯皮，增強制作成的紫薯粉皮的風味，再攤晾于陰涼干燥通風地方，風干2-4天，初步脫去紫薯內部水分，便于紫薯皮的脫離，將紫薯進行脫皮作用，然后切割紫薯肉成條狀，將條狀紫薯肉研磨成紫薯粉，將紫薯粉水分含量控制在40％-50％；

(2)粉皮的調漿：將合適質量的含水量40％—50％紫薯粉放入混合桶中，然后將海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉混合加入紫薯粉量2—3倍的冷水中充分混合，冷水溫度在5度—10度，形成混合液，其中使用的海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉和紫薯粉的質量比為1:0.8:1:100，然后用混合液慢慢加入混合桶中與紫薯粉充分混合并且不斷攪拌，攪拌至保證混合體無粒塊，使紫薯粉混和成粉糊，將粉糊恢復至常溫狀態；

(3)蒸煮：將混合均勻的常溫粉糊均勻定量填充于蒸煮容器中，利用熱蒸汽將蒸煮容器溫度快速達到60度—80度，保持3分鐘—6分鐘，使粉皮成型，然后繼續利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到80度—90度，蒸煮25秒—30秒，保證粉皮外表熟透，之后繼續利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到90度—100度，蒸煮10秒—15秒，使粉皮內部徹底熟透；

(4)降溫：將熟透的粉皮取出放入30度的純水中80秒至90秒，進行第一次降溫，然后取出粉皮放置在15度的純水中100秒至120秒進行第二次降溫，然后將粉皮放置在5度的純水中放置140秒至160秒后取出；

(5)干燥：將純水降溫后的粉皮取出，然后在60度的熱風中干燥1個小時，去除表面殘余的積水；

(6)成品制作冷卻：將干燥后的粉皮切段，保證切段粉皮的大小形狀一致，然后自然狀態下冷卻至常溫水平即可出售。

2.根據權利要求1所述的紫薯粉皮的制作方法，其特征是，紫薯用酒精浸潤15分鐘，軟化紫薯皮，增強制作成的紫薯粉皮的風味。

3.根據權利要求1所述的紫薯粉皮的制作方法，其特征是，使用的海藻酸鈉、氯化鈣和檸檬酸鈉和紫薯粉的質量比為1:0.8:1:100。

4.根據權利要求1所述的紫薯粉皮的制作方法，其特征是，利用熱蒸汽使蒸煮容器溫度達到90度—100度，蒸煮10秒—15秒，使粉皮內部徹底熟透。

5.根據權利要求1所述的紫薯粉皮的制作方法，其特征是，在60度的熱風中干燥1個小時。