[發明專利]一種無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品及其制備方法在審
| 申請號： | 201710591119.4 | 申請日： | 2017-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN107333898A | 公開（公告）日： | 2017-11-10 |
| 發明（設計）人： | 牛祥臣;劉汝萃;李順秀;劉軍;趙菲 | 申請（專利權）人： | 山東禹王生態食業有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙)11316 | 代理人： | 滑春生,趙永偉 |
| 地址： | 253000 山東省德州*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腥味 固體 大豆蛋白 產品 及其 制備 方法 | ||
1.一種無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品，其特征在于：由以下質量百分數的組分組成：大豆分離蛋白60-80%、大豆肽20-40%，乳粉香精0.02-0.05%，芬美意香精0.02-0.05%，麥芽糊精2%。
2.一種根據權利要求1所述的無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品的制備方法，操作步驟如下：
（1）噴涂液配制：把芬美意香精、乳粉香精及麥芽糊精按1:1:1的比例混合，然后配成4%溶液，然后留用噴涂備用；
（2）造粒處理：采用沸騰式造粒塔，將大豆分離蛋白和噴涂液進行一塊造粒，芬美意占造粒后產品的0.02%，乳粉香精占0.02%，麥芽糊精占0.5%，實現豆腥味類掩蔽劑和蛋白的充分結合，同時改善蛋白的顆粒度，使產品揚塵性能變低，溶解性能提高；
（3）預混：將芬美意、乳粉香精和麥芽糊精進行預混，混合比例為乳粉香精0.00-0.03%，芬美意香精0.00-0.03%，麥芽糊精1.5%；
（4）混合：將上述造粒后的產品、預混產品及大豆肽進行干混，混合比例為大豆分離蛋白60-80%、大豆肽20-40%，最終制備得到一種無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品。
3.根據權利要求2所述的一種無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品的制備方法，其特征在于：步驟（3）預混中，將芬美意、乳粉香精和麥芽糊精進行預混的時間為30min。
4.根據權利要求2所述的一種無豆腥味固體沖飲大豆蛋白產品的制備方法，其特征在于：步驟（4）中干混的混合時間為90min。
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