[發明專利]一種醬汁嫩化牛肉的加工方法在審
| 申請號： | 201710590642.5 | 申請日： | 2017-07-19 |
| 公開（公告）號： | CN107495164A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 王金玲 | 申請（專利權）人： | 安徽王家壩生態農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L5/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬汁 牛肉 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬汁嫩化牛肉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將新鮮牛肉用60-65℃溫水沖洗1-2遍，分切成15*20*3-3.5厘米均勻大小的肉片，改刀后用濃度為0.2-0.25%的米醋清洗去腥，吸干表面多余水分，備用；
2）、將步驟1所得牛肉浸沒于青蘋果汁中，加入3.5-5%的食鹽，真空腌制，緩慢釋放真空，取出牛肉備用；
3）、將步驟2所得牛肉加入15-20%紅酒、5-6%黑胡椒粉、2-2.3%檸檬汁，涂抹均勻，超聲處理入味；
4）、將步驟3所得牛肉經加熱熟化7-9分鐘，冷卻至35-40℃，再經高壓處理，分裝真空低溫儲藏。
2.根據權利要求1所述的一種醬汁嫩化牛肉的加工方法，其特征在于步驟2真空腌制過程為：于15-20℃、0.8-0.9MPa真空腌制30-50分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種醬汁嫩化牛肉的加工方法，其特征在于步驟3超聲處理過程為：于25-30KHz超聲處理5-6分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種醬汁嫩化牛肉的加工方法，其特征在于步驟4加熱熟化溫度為90-92℃。
5.根據權利要求1所述的一種醬汁嫩化牛肉的加工方法，其特征在于步驟4高壓處理過程為：于100-150MPa高壓處理10-12分鐘。
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