[發(fā)明專利]一種保健青梅酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710588964.6
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107151607A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設計）人: 朱邵峰
• 申請（專利權）人: 合肥浦邦農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/18;C12H1/16;A61K36/815;A61P1/00;A61P9/12;A61P39/00;A61P37/02
• 代理公司: 合肥道正企智知識產(chǎn)權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域，具體涉及一種保健青梅酒及其制作方法。

背景技術

青梅又稱果梅，薔薇科落葉果樹，原產(chǎn)我國。梅果實營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100g鮮果內含有碳水化合物8.51g，脂肪2.84g，蛋白質1.67g以及多種有機酸、糖類、礦物質、維生素等。梅果味酸，不宜鮮食，大部分用于生產(chǎn)加工。目前，加工品主要包括糖青梅、脆梅、梅胚、話梅、梅晶汁、梅醬、青梅酒等。

青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠，是青梅經(jīng)典加工品之一，具有營養(yǎng)豐富、梅香濃郁、醇香可口等特點，還具有開胃生津、改善腸胃、養(yǎng)生保健、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、保持青春活力、抗菌、驅蟲、抗過敏等保健功效，是一種良好的保健酒。目前的青梅酒一般以單一青梅為原料，功效和口感都比較單一。

目前制作青梅酒的方法主要是發(fā)酵法，發(fā)酵法產(chǎn)生的青梅酒營養(yǎng)豐富、口感飽滿，但是對發(fā)酵設備和發(fā)酵酶的要求較高，不易控制。制作出來的青梅酒往往存在甲醇含量偏高，導致引用者產(chǎn)生頭疼、頭暈的現(xiàn)象，而且很難保證青梅酒的風味良好，比如一般會偏酸，影響口感。

發(fā)明內容

鑒于上述現(xiàn)有技術的缺陷，本發(fā)明要解決的技術問題是，提供一種保健青梅酒的原料配比及其制作方法，該青梅酒營養(yǎng)價值豐富，具有開胃、降血壓、抗疲勞、增強免疫力的保健效果，且按照本制作方法制作出來的青梅酒，甲醇含量低、風味濃郁、酸甜適中、口感良好。

鑒于上述要解決的技術問題，本發(fā)明提供如下的技術解決方案：

一種保健青梅酒，包括如下重量份的原料：新鮮青梅55-70份、山楂干7-10份、紅棗肉3-6份、葛根3-6份、菊花浸出液2-4份、枸杞2-4份、蜂蜜3-6份、酶2-5份、酵母2-6份、砂糖2-4份、復合維生素0.2-0.6份、復合微量元素0.1-0.5份、荷葉2-4份。

優(yōu)選的，所述新鮮青梅選取的是果實膨大但未轉黃的青梅。

優(yōu)選的，所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合酶，其重量比為2:1。

本發(fā)明還提供一種制作上述保健青梅酒的方法，包括如下步驟：

（1）原料準備：按所述重量份稱取各原料；

（2）原料預處理：將采摘的新鮮青梅，在18℃-22℃條件下存放22-24h，去蒂去核，非揉搓清洗，自然晾干；將山楂干放入水中浸泡4-6h，撈出山楂和上述青梅一起打成青梅山楂漿液備用；將紅棗肉、葛根和枸杞，分別進行粉碎處理，充分混合成混合物；

（3）酶解：在溫度45-52℃條件下，向上述青梅山楂漿液中加入酶，攪勻后保溫反應20-30h，反應完畢后接著用離心機進行離心過濾，除去未酶解的纖維素及果皮，制得酶解漿液；

（4）甲醇脫除：利用甲醇脫除裝置采用循環(huán)噴淋抽取法脫除酶解漿液中的甲醇，即將酶解漿液送入甲醇脫除裝置的加熱器加熱到溫度50-70℃，然后用泵送至甲醇脫除裝置的噴淋塔頂部使酶解漿液向下噴淋，噴淋過程中，用真空泵從噴淋塔塔頂將甲醇抽取出來；流到噴淋塔塔底的酶解漿液則返回加熱器進行加熱并由泵再送至噴淋塔頂部向下噴淋，如此循環(huán)脫甲醇4-8h，甲醇脫除完畢后進行過濾，得澄清的青梅汁；

（5）降酸：將澄清的青梅汁在室溫下，用泵打入樹脂降酸罐中，控制樹脂降酸罐的流出量在250-300L/h,使流出液酸度保持在4-13g/L，制得降酸青梅漿液，使得青梅的口感酸甜適中；

（6）發(fā)酵：將上述獲得的降酸青梅漿液和步驟（2）中粉碎后的紅棗肉、葛根、枸杞以及荷葉、菊花浸出液、蜂蜜、砂糖送入發(fā)酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L、酵母，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵時間5-9天，再加入復合維生素和復合微量元素攪拌均勻，得到半成品青梅酒；

（7）陳化：將上述半成品青梅酒經(jīng)過10-25μm濾膜過濾后，22-25℃密閉封存6-7個月；

（8）分裝：將上述經(jīng)過陳化后的青梅酒經(jīng)過40-44kHz，350-400W的超聲波作用18-25min后獲得保健青梅酒；分裝，密封，15-20℃避光保存。

優(yōu)選的，所述步驟（7）中的半成品青梅酒經(jīng)過濾膜過濾后以120℃-130℃進行高溫瞬時熱處理7-9s后再進行密閉封存。

進一步優(yōu)選的，所述濾膜孔徑為14μm；所述高溫瞬時熱處理溫度為125℃，處理時間為8s。

優(yōu)選的，所述步驟（8）中進行超聲波作用后經(jīng)過73-80℃熱處理4-10min后再進行分裝。

進一步優(yōu)選的，所述熱處理溫度為75℃，處理時間為6min。