[發(fā)明專利]一種保健青梅酒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710588964.6
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107151607A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設計）人: 朱邵峰
• 申請（專利權）人: 合肥浦邦農業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/18;C12H1/16;A61K36/815;A61P1/00;A61P9/12;A61P39/00;A61P37/02
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

1.一種保健青梅酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鮮青梅55-70份、山楂干7-10份、紅棗肉3-6份、葛根3-6份、菊花浸出液2-4份、枸杞2-4份、蜂蜜3-6份、酶2-5份、酵母2-6份、砂糖2-4份、復合維生素0.2-0.6份、復合微量元素0.1-0.5份、荷葉2-4份。

2.根據(jù)權利要求1所述的保健青梅酒，其特征在于，所述新鮮青梅選取的是果實膨大但未轉黃的青梅。

3.根據(jù)權利要求1所述的保健青梅酒，其特征在于，所述酶為果膠酶和纖維素酶的混合酶，其重量比為2:1。

4.一種制作如權利要求1至3中任一項所述的保健青梅酒的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料準備：按所述重量份稱取各原料；

（2）原料預處理：將采摘的新鮮青梅，在18℃-22℃條件下存放22-24h，去蒂去核，非揉搓清洗，自然晾干；將山楂干放入水中浸泡4-6h，撈出山楂和上述青梅一起打成青梅山楂漿液備用；將紅棗肉、葛根和枸杞，分別進行粉碎處理，充分混合成混合物；

（3）酶解：在溫度45-52℃條件下，向上述青梅山楂漿液中加入酶，攪勻后保溫反應20-30h，反應完畢后接著用離心機進行離心過濾，除去未酶解的纖維素及果皮，制得酶解漿液；

（4）甲醇脫除：利用甲醇脫除裝置采用循環(huán)噴淋抽取法脫除酶解漿液中的甲醇，即將酶解漿液送入甲醇脫除裝置的加熱器加熱到溫度50-70℃，然后用泵送至甲醇脫除裝置的噴淋塔頂部使酶解漿液向下噴淋，噴淋過程中，用真空泵從噴淋塔塔頂將甲醇抽取出來；流到噴淋塔塔底的酶解漿液則返回加熱器進行加熱并由泵再送至噴淋塔頂部向下噴淋，如此循環(huán)脫甲醇4-8h，甲醇脫除完畢后進行過濾，得澄清的青梅汁；

（5）降酸：將澄清的青梅汁在室溫下，用泵打入樹脂降酸罐中，控制樹脂降酸罐的流出量在250-300L/h,使流出液酸度保持在4-13g/L，制得降酸青梅漿液；

（6）發(fā)酵：將上述獲得的降酸青梅漿液和步驟（2）中粉碎后的紅棗肉、葛根、枸杞以及荷葉、菊花浸出液、蜂蜜、砂糖送入發(fā)酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L、酵母，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-30℃，發(fā)酵時間5-9天，再加入復合維生素和復合微量元素攪拌均勻，得到半成品青梅酒；

（7）陳化：將上述半成品青梅酒經過10-25μm濾膜過濾后，22-25℃密閉封存6-7個月；

（8）分裝：將上述經過陳化后的青梅酒經過40-44kHz，350-400W的超聲波作用18-25min后獲得保健青梅酒；分裝，密封，15-20℃避光保存。

5.根據(jù)權利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步驟（7）中的半成品青梅酒經過濾膜過濾后以120℃-130℃進行高溫瞬時熱處理7-9s后再進行密閉封存。

6.根據(jù)權利要求5所述的保健青梅酒，其特征在于，所述濾膜孔徑為14μm；所述高溫瞬時熱處理溫度為125℃，處理時間為8s。

7.根據(jù)權利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步驟（8）中進行超聲波作用后經過73-80℃熱處理4-10min后再進行分裝。

8.根據(jù)權利要求7所述的保健青梅酒，其特征在于，所述熱處理溫度為75℃，處理時間為6min。

9.根據(jù)權利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步驟(8)中超聲波作用過程中，所使用的超聲波為42kHz，380W，作用時間為20min。