[發(fā)明專利]一種基于可溶性大豆多糖的橙油油粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710588947.2
• 申請(qǐng)日: 2017-07-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107535621B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 齊軍茹;曹靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 羅嘯秋

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種基于可溶性大豆多糖的橙油油粉及其制備方法。所述制備方法為：將可溶性大豆多糖溶于去離子水中，加酸調(diào)節(jié)溶液的pH值為3.0～5.0，得到可溶性大豆多糖分散液，然后加入橙油均質(zhì)形成均一穩(wěn)定的乳液，再將所得乳液進(jìn)行噴霧干燥，得到基于可溶性大豆多糖的橙油油粉。本發(fā)明基于可溶性大豆多糖制備的橙油油粉具有較高的包埋率，可達(dá)80％以上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于可溶性大豆多糖的橙油油粉及其制備方法。

背景技術(shù)

噴霧干燥技術(shù)只要在適宜的干燥條件下，即使是揮發(fā)性很強(qiáng)的香精香料，也基本可以包埋在壁材基質(zhì)中，是制備精油油粉常用的一種方法。當(dāng)霧化的物料液滴與熱的干燥空氣接觸時(shí)，液滴外表面開(kāi)始干燥、收縮，至少90％的水分被蒸發(fā)掉。當(dāng)液滴表面的水分含量降至7～23％時(shí)，大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)不能再穿透，而更小的溶解狀態(tài)的水分子仍能穿透，因此有效地持留了風(fēng)味分子。液態(tài)物質(zhì)微膠囊化后，可以得到細(xì)粉狀產(chǎn)物，變得易于使用、存放，并且在可控的條件下釋放。

目前應(yīng)用最廣泛的兩類壁材是多糖類碳水化合物和蛋白質(zhì)，多糖類碳水化合物包括淀粉、阿拉伯膠、麥芽糊精、殼聚糖等；蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白(乳清蛋白，酪蛋白，明膠等)和植物蛋白(大豆蛋白，豌豆蛋白，谷物蛋白等)。蛋白作為壁材在酸性條件下，尤其是等電點(diǎn)受到極大的限制。變性淀粉作為應(yīng)用最廣泛的微膠囊壁材，其具有優(yōu)越的功能特性。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味的需求，許多糖類的代替品出現(xiàn)，但缺乏界面特性，應(yīng)用受到限制。可溶性大豆多糖不僅具有膳食纖維所具有的功能特性，還有發(fā)泡穩(wěn)定性、高水溶性、乳化及穩(wěn)定性、抗粘結(jié)性、高溫穩(wěn)定、成膜性能以及酸性條件下對(duì)蛋白顆粒的穩(wěn)定作用等優(yōu)越性能。可溶性大豆多糖具有表面活性，能夠快速吸附到油滴表面，與親水中性糖鏈在油滴周?chē)纬珊窈竦乃瘜樱哂辛己玫娜榛再|(zhì)，并且能夠抵制更廣范圍的pH和離子強(qiáng)度的干擾。此外，當(dāng)?shù)鞍兹芤褐屑尤肟扇苄源蠖苟嗵菚r(shí), 大豆多糖的酸性主鏈能與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，通過(guò)靜電排斥，防止蛋白粒子相互接觸而沉淀。與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比，可溶性大豆多糖還有長(zhǎng)的中性支鏈，能維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白顆粒即使在等電點(diǎn)也不能相互接觸而沉淀。

橙油提取自果品，具有耀眼溫暖的陽(yáng)光特質(zhì)，溫潤(rùn)甜美的香息，可用于驅(qū)離緊張情緒和壓力、改善焦慮所引起的失眠，并且能預(yù)防感冒、對(duì)皮膚有保濕滋潤(rùn)效果、平衡皮膚的酸堿值、幫助膠原蛋白形成。如果直接把橙油添加到產(chǎn)品中，橙油在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生揮發(fā)而使有效成分部分喪失，同時(shí)也失去了橙油的特殊作用。雖然現(xiàn)有技術(shù)將橙油-改性淀粉乳液應(yīng)用于乳酸飲料中，但由于其伴有嚴(yán)重的乳析現(xiàn)象，乳滴間易發(fā)生聚集，飲料中常出現(xiàn)黃色絮凝物，影響品質(zhì)，并且使用不夠方便，應(yīng)用具有局限性，加工性能差，目前市場(chǎng)上少有克服橙油儲(chǔ)存與加工缺陷的方法報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種基于可溶性大豆多糖的橙油油粉的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種通過(guò)上述方法制備得到的橙油油粉。

本發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種基于可溶性大豆多糖的橙油油粉的制備方法，包括如下制備步驟：

(1)將可溶性大豆多糖溶于去離子水中，加酸調(diào)節(jié)溶液的pH值為3.0～5.0，得到可溶性大豆多糖分散液；

(2)將橙油加入到步驟(1)的可溶性大豆多糖分散液中，均質(zhì)形成均一穩(wěn)定的乳液；

(3)將步驟(2)的乳液進(jìn)行噴霧干燥，得到基于可溶性大豆多糖的橙油油粉。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述的酸是指質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的檸檬酸。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述可溶性大豆多糖分散液的質(zhì)量濃度為5wt％～12 wt％。

優(yōu)選地，步驟(2)中所述橙油包括單倍甜橙油、三倍甜橙油、五倍甜橙油、十倍甜橙油等。