[發(fā)明專利]含有珍珠粉的高彈性火龍果年糕及制造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710588359.9
• 申請(qǐng)日: 2017-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN107373338A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何小平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 何小平
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有珍珠粉的高彈性火龍果年糕。

背景技術(shù)

年糕是中國人民的傳統(tǒng)美味，深受大眾歡迎。現(xiàn)有年糕與一些果汁混合形成帶有色彩的年糕已有小批量生產(chǎn)，特別是火龍果年糕由于火龍果特有的營養(yǎng)價(jià)值廣受歡迎，目前的火龍果年糕其主要采用紅肉火龍果的果肉混合年糕粉進(jìn)行制造，這種配方或者制造方式過于傳統(tǒng)，無法較長時(shí)間的存儲(chǔ)火龍果年糕，特別是這種火龍果年糕其色澤經(jīng)過蒸煮以后變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽光下照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，另一方面現(xiàn)有年糕其質(zhì)地較為密實(shí)口感較差，如何解決上述技術(shù)問題一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員研究的對(duì)象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種色彩鮮艷、口感好的可以透明包裝的含有珍珠粉的高彈性火龍果年糕。

一種含有珍珠粉的高彈性火龍果年糕，包括火龍果果汁和年糕粉混合成型的塊狀年糕，所述的火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁；所述的年糕粉包括大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、珍珠粉，通過大米粉、糯米粉兩種物質(zhì)混合提高火龍果年糕的口感，而小麥粉、酵母的結(jié)合可以經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生大量微小氣泡提高年糕的彈性，特別是珍珠粉的添加達(dá)到了一定的藥用價(jià)值。

所述的火龍果果汁還包括紅皮火龍果果皮汁。火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄，不僅對(duì)環(huán)境造成較大的負(fù)擔(dān)，而且也形成了大量浪費(fèi)。紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果年糕色彩的原汁原味，降低了制造成本。火龍果果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)-花青素。花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)極大的提高了火龍果年糕的保健性。

所述的年糕粉與火龍果果汁的重量百分比為5∶3提高年糕的口感以及粘度。

所述的紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲(chǔ)的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。發(fā)明人經(jīng)過長時(shí)間的觀察、研究發(fā)現(xiàn)紅皮火龍果果皮中的色素其在陽光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲(chǔ)性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對(duì)于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現(xiàn)象。為了證明本發(fā)明中的添加劑的有益效果進(jìn)行了如下系列實(shí)驗(yàn)，其他成分均相同區(qū)別僅為添加劑：

上表由此證明本發(fā)明添加劑通過檸檬酸對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用。

上表由此證明陽光下添加蔗糖、甲殼素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用。

上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)、耐儲(chǔ)增色作用。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細(xì)菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內(nèi)成分的氧化反應(yīng)延長存儲(chǔ)時(shí)間。

通過上述各種實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)人再次將本發(fā)明的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，并按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1形成添加劑加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，并且與沒有添加劑的紅皮火龍果果皮汁進(jìn)行對(duì)比無論在色澤還是耐儲(chǔ)，還是光線影響方面均是得到極大的改善。

一種含有珍珠粉的高彈性火龍果年糕的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過濾獲得初級(jí)紅皮火龍果果皮汁，初級(jí)紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個(gè)小時(shí)取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母混合浸泡5個(gè)小時(shí)后，經(jīng)過水磨、打漿、過濾、烘干后粉碎，然后混入小麥粉和酵母，獲得年糕粉；