[發明專利]一種柿餅干的制作方法

在審

• 申請號: 201710588109.5
• 申請日: 2017-07-19
• 公開（公告）號: CN107373486A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 賈巧娟;崔小東
• 申請（專利權）人: 賈巧娟
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柿餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）采收選料

選擇在霜降以后采收柿果，具體地選取果實顏色為黃色減退稍顯紅色時采收、折鉤；

2）清洗削皮

將上述步驟1）中選好的柿果，用清水沖洗兩遍，果子表面呈金黃明亮無灰塵；撈出瀝干，然后用削皮刀去皮；

3）日曬拿捏

把上述步驟2）中去皮的柿果掛在柿餅掛曬架上，在太陽光下暴曬，每天翻轉5～8次，將果實曬均、曬勻、曬透，經過3星期，用手反復拿捏充分，至果肉柔軟、組織溶化，達到柔而不爛、溶而不散的狀態；

4）熏硫脫澀

將上述步驟3）中捏好的果實用棉布包圍起來，每架均為2000斤果實，間距為45～60厘米，將硫熏蒸架密封，持續燃放熏煙，進行熏蒸10～15分鐘，然后打開封口，使煙霧自然散盡，取出，排放整齊，待用；

其中，每2000斤/架柿果用硫100克，每斤柿餅用0.05克；

5）捏曬整形

將上述步驟4）中熏好的柿果進行充分捏心，晾曬，曬至果肉水分充分蒸發、柔韌性較好為止；然后用塑料布進行外圍包裹，讓其初次潮霜；

6）定型捂霜

將上述步驟5）中整形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，下架放在庫房內，捂18～30天，待果餅面凝結一層柿霜后，即可制成柿餅；

其中，出霜時，應注意上下翻動；

7）風凍風干

首先，將上述步驟6）中得到的柿餅放入氣調冷庫,歷經120小時風凍風干,濃縮和保留柿餅的糖分；然后，在自然常溫下將其晾曬6小時,之后進行低溫烘烤12小時,烘烤完畢后裝筐，堆捂48小時；再將其放入氣調冷庫，風凍風干36小時,使其水分耗失95%；最后，將其暴曬3小時,剪掉柿子蒂及周圍帶有余皮的部分，用切條機器橫向切條，將其放入風干室風干4-5小時，根據柿餅的大小及品質優次進行分揀，分包上市；

8）儲藏食用

加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為3～6個月。

2.根據權利要求書1所述的一種柿餅干的制作方法，其特征在于，在上述步驟1）中，所述的柿果為富平莊里的尖柿；柿果選取應選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種；所述的柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。

3.根據權利要求書1所述的一種柿餅干的制作方法，其特征在于，在上述步驟2）中，所述的削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，果皮越薄越好，若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。