[發明專利]一種核桃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710587777.6
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107236640A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 馬福林;張曉
• 申請（專利權）人: 馬福林
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種核桃酒及其制備方法。

背景技術

核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。因此，為了充分開發核桃資源，發揮它的藥用價值，經過多年研究和實驗，本發明提供了一種核桃酒及其制備方法，具有良好的保健和治療功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種核桃酒及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明采用以下技術方案：

一種核桃酒，其原料由如下重量份的組分組成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。

一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、原料配備

將原料按上述重量份配比分別進行粉碎，將稻殼清蒸40分鐘以上，將原料、母糟、清蒸后的稻殼以重量份比為100：450~550：22~23混合，使糧糟淀粉含量為15~19%，夏季取下限，冬季取上限；將混合物蒸餾糊化，得到的半成品儲存備用，得到的酒頭儲存備用，得到的酒尾進行復蒸或做他用，得到的糧糟，進行揚涼后得到一部分下曲；將入窖發酵后的母糟攪拌后蒸餾得到紅槽，進行揚涼后得到另一部分下曲；入窖發酵后的面糟、黃漿水進行蒸餾得到丟糟黃漿水酒，將丟糟黃漿水酒進行稀釋；

S2、入窖發酵

將步驟S1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀釋后的丟糟黃漿水酒一起入窖發酵，入窖水分為55~58%，發酵周期為50~70天；

S3、出窖、澄清

將發酵好的步驟2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黃漿水;

S4、調配

將步驟S3澄清后的半成品與步驟S1蒸餾后的半成品按照體積比為1:4-5混合均勻，即得成品。

本發明的有益效果在于：

1. 經常飲用，既能健身體，又能抗衰老。

2. 有豐富的營養，酒口感好。

具體實施方式

為了方便本領域的技術人員理解，下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發明的舉例說明，不是對本發明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

實施例一

一種核桃酒，其原料由如下重量份的組分組成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。核桃宜采用水洗核桃，普通核桃和鐵核桃均可，果實要求完整、干凈，無蟲蛀、霉變現象，不夾帶任何雜質。果仁呈淺黃色至琥珀色，果仁含量要求在55%以上。

一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、原料配備

將原料按上述重量份配比分別進行粉碎，將稻殼清蒸40分鐘以上，將原料、母糟、清蒸后的稻殼以重量份比為100：450~550：22~23混合，使糧糟淀粉含量為15~19%，夏季取下限，冬季取上限；將混合物蒸餾糊化，得到的半成品分級儲存備用，得到的酒頭儲存備用，得到的酒尾進行復蒸或做他用，得到的糧糟，進行揚涼后得到一部分下曲；將入窖發酵后的母糟攪拌后蒸餾得到紅槽，進行揚涼后得到另一部分下曲；入窖發酵后的面糟、黃漿水進行蒸餾得到丟糟黃漿水酒，將丟糟黃漿水酒進行稀釋；

S2、入窖發酵

將步驟S1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀釋后的丟糟黃漿水酒一起入窖發酵，入窖水分為55~58%，發酵周期為50~70天；

S3、出窖、澄清

將發酵好的步驟2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黃漿水;

S4、調配

將步驟S3澄清后的半成品與步驟S1蒸餾后的半成品按照體積比為1:4-5混合均勻，即得成品。

得到的核桃酒不僅口感好，而且有豐富的營養，經常飲用，既能健身體，又能抗衰老。

以上所述即為本申請的實施例。還可以根據實際情況，在制備過程中，各個原料的重量只要成一定比例均落入本申請的保護范圍之內。