[發(fā)明專利]一種核桃酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710587777.6
• 申請(qǐng)日: 2017-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN107236640A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬福林;張曉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬福林
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種核桃酒，其特征在于：其原料由如下重量份的組分組成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。

2.一種核桃酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原料配備

將原料按權(quán)利要求1的重量份配比分別進(jìn)行粉碎，將稻殼清蒸40分鐘以上，將原料、母糟、清蒸后的稻殼以重量份比為100：450~550：22~23混合，使糧糟淀粉含量為15~19%，夏季取下限，冬季取上限；將混合物蒸餾糊化，得到的半成品儲(chǔ)存?zhèn)溆?，得到的酒頭儲(chǔ)存?zhèn)溆?，得到的酒尾進(jìn)行復(fù)蒸或做他用，得到的糧糟，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到一部分下曲；將入窖發(fā)酵后的母糟攪拌后蒸餾得到紅槽，進(jìn)行揚(yáng)涼后得到另一部分下曲；入窖發(fā)酵后的面糟、黃漿水進(jìn)行蒸餾得到丟糟黃漿水酒，將丟糟黃漿水酒進(jìn)行稀釋；

S2、入窖發(fā)酵

將步驟S1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀釋后的丟糟黃漿水酒一起入窖發(fā)酵，入窖水分為55~58%，發(fā)酵周期為50~70天；

S3、出窖、澄清

將發(fā)酵好的步驟2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黃漿水;

S4、調(diào)配

將步驟S3澄清后的半成品與步驟S1蒸餾后的半成品按照體積比為1:4-5混合均勻，即得成品。