[發明專利]一種麻香味調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710587503.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107361348A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 何學云;趙志峰;谷學權;幸勇;靳岳
• 申請（專利權）人: 四川五豐黎紅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/212;A23L5/30;A23L33/10;A23L3/16;A23L3/54
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 崔卜東

1.一種麻香味調味醬，其特征在于，該麻香味調味醬由以下重量份的原料制成：

椒葉粉60-80份，食鹽80-90份，味精50-60份，白糖20-30份，I+G 1.2-1.5份，變性淀粉20-30份，雞骨提取物30-40份，牛骨提取物60-80份，青花椒油樹脂5-8份，山梨酸鉀0.5-1份，吐溫60為1-1.5份，水400-500份。

2.根據權利要求1所述的麻香味調味醬，其特征在于：該調味醬由以下重量份配比的原料制成：

椒葉粉70份，鹽85份，味精55份，白糖25份，I+G 1.3份，變性淀粉25份，雞骨提取物35份，牛骨提取物70份，青花椒油樹脂7份，山梨酸鉀0.7份，吐溫60為1份，水450份。

3.根據權利要求1或2所述的麻香味調味醬，其特征在于：所述椒葉粉選自紅花椒葉粉、藤椒葉粉、青花椒葉粉中的一個或多個。

4.根據權利要求3所述的麻香味調味醬，其特征在于，所述紅花椒葉粉、藤椒葉粉、以及青花椒葉粉均由以下制備方法制得：

（1）預處理：選取新鮮、無蟲蛀的紅花椒葉、藤椒葉或青花椒葉，清洗除雜；

（2）殺青：對紅花椒葉、藤椒葉或青花椒葉進行蒸汽殺青滅酶，蒸汽溫度為90-100℃，時間2-3min；

（3）干燥：采用紅外干燥對殺青后的紅花椒葉、藤椒葉、或青花椒葉進行干燥，干燥溫度為50-60℃，功率600-800W；

（4）粉碎：將干燥后的紅花椒葉、藤椒葉或青花椒葉放入粉碎機中進行粉碎，粉碎至50-80目，得到紅花椒葉粉、藤椒葉粉或青花椒葉粉。

5.一種如權利要求1-4任意一項所述的麻香味調味醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

（1）調配

按配方量將椒葉粉、食鹽、味精、白糖、I+G、變性淀粉、雞骨提取物、牛骨提取物、青花椒油樹脂、山梨酸鉀、吐溫60以及水調配混合均勻，得醬體；

（2）膠磨

將調配后的醬體進行膠磨，膠體磨間距1-1.5mm；

（3）灌裝、封口

將膠磨后的調味醬進行灌裝，封口，即得麻香味調味醬。