[發明專利]一種納豆菌培養基及其優化方法

有效

• 申請號: 201710586418.9
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107129956B
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 王國棟;劉書梅;杜磊
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12R1/07
• 代理公司: 北京權智天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11638
• 代理人: 王新愛

本發明涉及納豆食品開發領域，特別是涉及一種納豆菌培養基及其優化方法。本發明提供了一種納豆菌培養基的配方，由以下成分組成：4％蔗糖、3％酵母浸粉、5％菠蘿皮汁、0.2％MgSO₄、0.1％K₂HPO₄、0.2％KH₂PO₄。本發明對目前培養效果較好的培養基進行優化，選擇更為高效的常見碳源和氮源作為基礎培養基中的碳源和氮源的替代物，添加常見的水果蔬菜汁作為納豆菌的生長因子，采用單因素試驗篩選出最適宜濃度的碳源、氮源、生長因子，利用正交試驗進行進一步篩選，最終選出最適合納豆菌生長、增菌效果最好的培養基。

技術領域

本發明屬于納豆食品開發領域，特別是涉及一種納豆菌培養基及其優化方法。

背景技術

納豆可以防治食物中毒和腸道疾病，并發現常吃納豆有助消化、預防疾病、延緩衰老、提高肝解毒能力、防治高血壓、解除病痛等好處，最重要的是納豆在溶解血栓方面具有巨大潛力。

培養基是培養微生物的關鍵因素之一。在《發酵工藝原理和技術》中記載葡萄糖和蔗糖等被分解利用的速度快，它們是速效碳源。乳糖、淀粉被利用的速度相對較為緩慢，它們是遲效碳源。甘油能在溶解氧的參與作用下，被氧化成CO₂和H₂O，釋放出比糖類更多的能量。現有的納豆菌發酵條件的優化試驗研究中，采用4種不同的碳源：可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及4種不同的氮源：大豆蛋白胨、胰蛋白胨、硝酸銨、硫酸銨對納豆菌進行了培養，納豆菌以大豆蛋白胨和葡萄糖為最佳碳氮源在35℃時發酵最好。

發明內容

本發明對目前培養效果較好的培養基進行優化，選擇更為高效的常見碳源和氮源作為基礎培養基中的碳源和氮源的替代物，添加常見的水果蔬菜汁作為納豆菌的生長因子，采用單因素試驗篩選出最適宜濃度的碳源、氮源、生長因子，利用正交試驗進行進一步篩選，最終選出最適合納豆菌生長、增菌效果最好的培養基。本發明采用新鮮水果蔬菜汁作為納豆菌的生長因子，較傳統的只添加某種單一維生素作為微生物的生長因子的方法來說營養更為豐富，而且有利于果蔬深加工生產中的廢料利用。

技術方案：

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種納豆菌培養基成分由如下組成：碳源、氮源、生長因子、0.2％MgSO4、0.1％K2HPO4、0.2％KH2PO4。

進一步地，所述碳源為2％-4％蔗糖、2％-4％麥芽糖、2％-4％甘油中的一種。

進一步地，所述氮源為1％-3％(NH₄)₂SO₄、1％-3％酵母浸粉、1％-3％酸水解酪蛋白、1％-3％NH4Cl中的一種。

進一步地，所述生長因子為5％-15％胡蘿卜汁、5％-15％西紅柿汁、5％-15％菠蘿皮汁中的一種。

進一步地，所述培養基成分為：4％蔗糖、3％酵母浸粉、5％菠蘿皮汁、0.2％MgSO₄、0.1％K₂HPO₄、0.2％KH₂PO₄。

進一步地，所述胡蘿卜汁、西紅柿汁、菠蘿皮汁的制作方法為：分別取200g鮮胡蘿卜、鮮西紅柿、鮮菠蘿皮，切碎后加入等量的水，打漿并煮沸20min后，進行冷卻、過濾，取濾液并定容到200mL。

本發明納豆培養基的優化方法，包括如下步驟：

1)制備基礎培養基：采用葡萄糖3％、蛋白胨2％、MgSO4 0.2％、K2HPO4 0.1％、KH2PO4 0.2％作為活化和傳代培養基；