[發明專利]一種石斛蒿子鍋巴及其制作方法

在審

• 申請號: 201710586080.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107334061A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 董靜;馬琳
• 申請（專利權）人: 霍山延年居石斛科技有限公司
• 主分類號: A23L7/139
• 分類號: A23L7/139;A23L19/00;A23L13/00;A23L33/10
• 代理公司: 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙)34123
• 代理人: 熊偉

1.一種石斛蒿子鍋巴，其特征在于：按其重量組分包括如下原料：大米80-120份、蒿子10-15份、臘肉8-17份、水96-150份。

2.根據權利要求1所述的一種石斛蒿子鍋巴，其特征在于：所述水優選為優質山泉水。

3.根據權利要求1所述的一種石斛蒿子鍋巴，其特征在于：所述原料中可加入0.9-1.2份的精食鹽。

4.一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、原料預處理，將8-17份臘肉切丁后煸炒得臘肉丁以備用，同時將10-15份蒿子、80-120份大米清洗干凈以備用；

S2、蒸煮，取96-150份山泉水煮沸，然后放入洗凈后的蒿子和煸炒后的臘肉丁，繼續煮沸，加入清洗后的大米，期間不斷攪拌，直至湯汁全部被大米所吸收，小火燜制20-40min，得蒿子臘肉米飯；

S3、壓實，取適量蒿子臘肉米飯，放入特制電餅鐺中，鋪勻壓實，在180-220℃的溫度下烤制10-20min，然后翻轉至另一面，烤制10-20min，制得成品蒿子鍋巴。

5.根據權利要求4所述的一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中將臘肉切成規格0.5-1厘米的塊狀。

6.根據權利要求4所述的一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：所述步驟S2中的小火燜制溫度在40-60℃。

7.根據權利要求4所述的一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：所述步驟S3中，在烤制過程中，要將鍋巴表面上多余的飯粒刮取掉，以保證鍋巴外形美觀。

8.根據權利要求4所述的一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：所述步驟S3中的鍋巴厚度在0.2-0.4毫米之間，且每鍋成品鍋巴的重量需控制在0.35-0.4KG之間，以保證鍋巴的嚼勁，過薄容易破碎。

9.根據權利要求4所述的一種石斛蒿子鍋巴的制作方法，其特征在于：所述蒿子鍋巴為圓形或者方形。