[發明專利]一種龍葵果果酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 201710583354.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107142187A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 周兆平;張偉
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12H1/056;C12H1/048
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種龍葵果果酒及其釀造工藝。

背景技術

龍葵果，為茄科一年至多年生草本植物，別名黑天天、老鴉眼睛草、苦葵，分布在全國各地。成熟的野生龍葵果，酸甜可口、風味獨特。龍葵果汁中含有豐富的 VC、VB1、VB2 和 VA， 含有人體不能合成的 7 種必需氨基酸，Zn、Fe、K、Ca、I 含量也較高。龍葵果具有抗菌、抗炎、 抗腫瘤、解熱鎮痛等多方面功能。龍葵果濃縮果汁具有提高機體免疫力作用。

目前，采用營養價值高的龍葵果為原料，加工成龍葵果果酒，未見有相關報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是針對現有龍葵果在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種龍葵果果酒及其釀造工藝，提高龍葵果的利用率，具有抗菌、抗炎、 抗腫瘤、解熱鎮痛等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種龍葵果果酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟：

①將成熟的龍葵果清洗干凈后切碎成龍葵果碎粒，將龍葵果碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、龍葵果碎粒，并將龍葵果碎粒打漿，制得龍葵果漿液；

②將所述的龍葵果漿液進行復合酶處理；

③調節所述的酶處理后的龍葵果漿液糖濃度、總酸含量，制得混合液；

④酵母活化；

⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液進行發酵，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣；

⑥將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵酒混合，混合均勻制得混合酒，并進行陳釀；

⑦將所述的陳釀后的混合酒、硅藻土和殼聚糖混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得龍葵果原酒和酒呢；

⑧將所述的龍葵果原酒殺菌處理后制得龍葵果果酒。

本發明還提供了一種龍葵果果酒，該龍葵果果酒通過上述的方法制備而成。

通過上述技術方案，本發明通過對原料經過浸泡、打漿、酶解、調配、發酵、混合、澄清處理、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養成分能夠充分地溶入龍葵果果酒中，尤其是復合酶（果膠酶和纖維素酶）酶解技術，能夠有效提高龍葵果細胞果膠層的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率；此外，采用復合澄清劑（殼聚糖和硅藻土）澄清處理，使成品龍葵果果酒的酒體色澤穩定。

本發明將龍葵果切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養物質的流失，將浸泡后的龍葵果打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的龍葵果營養物質，能夠提高龍葵果的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品龍葵果果酒色澤穩定、酒體透明、口感柔和，還具有抗菌、抗炎、 抗腫瘤、解熱鎮痛等多種保健功用。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種龍葵果的釀造工藝，包括：

①將成熟的龍葵果清洗干凈后切碎成龍葵果碎粒，將龍葵果碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、龍葵果碎粒，并將龍葵果碎粒打漿，制得龍葵果漿液；

②將所述的龍葵果漿液進行復合酶處理；

③調節所述的酶處理后的龍葵果漿液糖濃度、總酸含量，制得混合液；

④酵母活化；

⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液進行發酵，進行第一次固液分離，制得發酵酒和發酵渣；

⑥將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發酵酒混合，混合均勻制得混合酒，并進行陳釀；

⑦將所述的陳釀后的混合酒、硅藻土和殼聚糖混合后進行澄清處理，進行第二次固液分離，制得龍葵果原酒和酒呢；

⑧將所述的龍葵果原酒殺菌處理后制得龍葵果果酒。

在本發明的步驟①中，所述的白酒酒精度為65-70%，優選的，所述的白酒重量為龍葵果碎粒重量的2-3倍，浸泡時間為10-12天；優選的，避免龍葵果的營養物質發生氧化，所述的龍葵果碎粒打漿過程中添加其重量1-1.5%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，制得龍葵果漿液；提高龍葵果果酒的營養物質，所述的龍葵果中還混有輔料，且所述輔料選自無花果、刺泡、山莓、覆盆子和栝樓中的一種或多種；進一步優選的，相對于100重量份的所述龍葵果，所述輔料的用量為35-50重量份。