[發(fā)明專利]一種龍葵果果酒及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710583354.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN107142187A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周兆平;張偉
• 申請（專利權(quán)）人: 周兆平
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12H1/056;C12H1/048
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍葵果果酒及其釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

①將成熟的龍葵果清洗干凈后切碎成龍葵果碎粒，將龍葵果碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、龍葵果碎粒，并將龍葵果碎粒打漿，制得龍葵果漿液；

②將所述的龍葵果漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理；

③調(diào)節(jié)所述的酶處理后的龍葵果漿液糖濃度、總酸含量，制得混合液；

④酵母活化；

⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣；

⑥將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵酒混合，混合均勻制得混合酒，并進(jìn)行陳釀；

⑦將所述的陳釀后的混合酒、硅藻土和殼聚糖混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得龍葵果原酒和酒呢；

⑧將所述的龍葵果原酒殺菌處理后制得龍葵果果酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟①中，所述的白酒酒精度為65-70%；

優(yōu)選的，所述的白酒重量為龍葵果碎粒重量的5倍，浸泡時間為15天；

優(yōu)選的，所述的龍葵果碎粒打漿過程中添加其重量1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，制得龍葵果漿液；

優(yōu)選的，所述的龍葵果中還混有輔料，且所述輔料選自無花果、刺泡、山莓、覆盆子和栝樓中的一種或多種；

進(jìn)一步優(yōu)選的，相對于100重量份的所述龍葵果，所述輔料的用量為50重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟②中，所述的復(fù)合酶為果膠酶、纖維素酶；

優(yōu)選的，相對于100重量份的龍葵果漿液，所述的果膠酶的用量為0.4-0.6重量份，所述的纖維素酶的用量為0.2-0.3重量份；

更優(yōu)選的，所述酶解的條件為：酶解溫度為45-50℃，酶解時間為2-3h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟③中，所述的酶處理后的龍葵果漿液添加葡萄糖調(diào)節(jié)糖濃度、添加檸檬酸調(diào)節(jié)總酸含量；

優(yōu)選的，相對于100重量份的酶處理后的龍葵果漿液，調(diào)節(jié)糖濃度為25-28%，調(diào)節(jié)總酸含量為1-1.2mg/100ml，制成混合液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟④中，所述的酵母活化為向25-30℃的糖濃度為6-8%的糖溶液中加入其中量8-10%的活性干酵母，靜置20-30min，制得酵母活化液；

優(yōu)選的，所述糖溶液為白砂糖溶解調(diào)配成濃度為6-8%的糖溶液，煮沸后冷卻至25-30℃；

優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過板框壓濾的方式進(jìn)行。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟⑤中，相對于100重量份的所述混合液，所述酵母活化液的用量為10-12重量份；

優(yōu)選的，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵溫度為28-32℃，酒精度為24-27%體積比時，停止發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟⑥中，相對于100重量份的所述發(fā)酵酒，所述龍葵果原酒的用量為60-80重量份；

優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀條件為，溫度為6-8℃，時間為50-60天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟⑦中，相對于100重量份的，所述硅藻土的用量為0.3-0.5重量份，所述殼聚糖的用量為0.1-0.15重量份；

優(yōu)選地，所述澄清處理通過靜置的方式進(jìn)行；

更優(yōu)選地，所述澄清處理至少滿足以下條件：靜置溫度為25-30℃，靜置時間為12-15h；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第二次固液分離通過硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟⑧中，所述殺菌通過水浴殺菌的方式進(jìn)行；

優(yōu)選的，所述水浴殺菌至少滿足以下條件：殺菌溫度為80-85℃，殺菌時間為8-12min。

10.一種龍葵果果酒，其特征在于，所述龍葵果果酒通過權(quán)利要求1-8中任意一項所述的方法制備而成。