[發明專利]一種火龍果桑葚果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710583234.7
• 申請日: 2017-07-18
• 公開（公告）號: CN109266487A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 強寧俠
• 申請（專利權）人: 強寧俠
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：1)制備火龍果果汁和桑葚果汁，備用；2)按7～10∶1～2的重量比稱取火龍果果汁和桑葚果汁，混合均勻，得到混合果汁；3)向混合果汁中加入葡萄糖、釀酒酵母、酵母營養劑和偏重亞硫酸鉀，于18～25℃條件下發酵直至酒精度為10～12vol％，滅除釀酒酵母活性，所得發酵液于常溫條件下密封陳釀18個月以上，過濾，滅菌，即得。采用本發明所述方法制得的果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色(至少3年以上)；且釀制所得果酒的酒體豐滿，具有原果果實特有的香氣和濃郁的酒香，且果香與酒香非常和諧地混為一體；所得果酒的口感酸甜適口，醇厚純凈而無異味。

技術領域

本發明涉及一種果酒，具體涉及一種火龍果桑葚果酒及其制備方法。

背景技術

火龍果，又稱紅龍果，原產于中美洲熱帶地區。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，具有降血壓、降血脂、解毒、改善血液循環、減肥養顏的功效。

果酒，是利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。近年來，單獨以火龍果為原料釀制果酒的報道較多，如公開號為CN101041800、CN102154082A的發明專利；以火龍果與其它水果作為混合原料釀制果酒的較少，如公開號為CN1814735的發明專利，公開了一種利用火龍果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龍果葡萄酒及其制備方法。然而現有技術中公開的紅肉火龍果為原料制得的果酒，初始時酒液呈酒紅色，但一段時間(通常6～8個月)后顏色易消退，導致果酒失去原果實的真實色澤，影響果酒的外觀。目前尚未見有以紅肉火龍果和桑葚為原料制備果酒的相關報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種火龍果桑葚果酒及其制備方法。該方法以紅肉火龍果和桑葚為原料，以特定酵母進行釀制，所得果酒呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色而不消退；所得果酒的酒體豐滿，具有原果果實特有的香氣和濃郁的酒香，果香與酒香混為一體，口感酸甜適口，醇厚純凈而無異味。

本發明所述的火龍果桑葚果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)取紅肉火龍果洗凈，制成漿液，過濾，得到火龍果果汁，備用；取桑葚洗凈，制成漿液，過濾，得到桑葚果汁，備用；

2)按7～10：1～2的重量比稱取火龍果果汁和桑葚果汁，混合均勻，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入葡萄糖、釀酒酵母、酵母營養劑和偏重亞硫酸鉀，于18～25℃條件下發酵直至酒精度為10～12vol％，滅除釀酒酵母活性，所得發酵液于常溫條件下密封陳釀18個月以上，過濾，即得到火龍果桑葚果酒；其中，所述混合果汁、葡萄糖、釀酒酵母、酵母營養劑和偏重亞硫酸鉀的重量比為1：0.17～0.22：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003：0.00017～0.00021，所述的釀酒酵母EC1118，所述的酵母營養劑為FERMAID K。

上述制備方法的步驟1)中，將紅肉火龍果洗凈后采用現有常規技術進行打漿，通常是先將其破碎，然后再用火龍果打漿機制成漿液，所得的漿液經過濾，收集濾液，即得到火龍果果汁；在將火龍果進行破碎之前，優選還包括挑選、剔除火龍果殘次品、霉爛果、雜質等的步驟。該步驟中，將桑葚洗凈后采用現有常規技術進行打漿，通常是將洗凈后的桑葚用螺旋壓榨機進行壓榨制成漿液，所得的漿液過濾，收集濾液，即得到桑葚果汁。

上述制備方法的步驟2)中，所述火龍果果汁和桑葚果汁的重量比優選為7～8：1～2。

上述制備方法的步驟3)中，所得發酵液于常溫條件下密封陳釀的時間通常為18～36個月。

上述制備方法的步驟3)中，在陳釀完成后的過濾操作通常是采用硅藻土過濾機進行過濾。