[發明專利]一種柿子醋生產工藝

在審

• 申請號: 201710583051.5
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107164197A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 趙興華;賈盼盼;賈丹丹;陳坤;賈火龍
• 申請（專利權）人: 濟源市王屋山石匣醋廠
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

技術領域

本發明涉及柿子醋生產工藝技術領域，具體為一種柿子醋生產工藝。

背景技術

柿子隸屬柿科，多年生落葉果樹,原產我國。是我國五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子)之一。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，柿子含豐富的營養成分及多種微量元素。果醋和果醋飲料在我國已漸盛行，柿子醋作為一種具有保健功能的調味品，市場前景引人注目。現有的柿子醋的生產工藝復雜，成本過高，而且生產出來以后保質期較短，為此，我們提出一種柿子醋生產工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子醋生產工藝，以解決上述背景技術中提出的現有的柿子醋的生產工藝復雜，成本過高，而且生產出來以后保質期較短的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種柿子醋生產工藝，該柿子醋的生產工藝包括如下步驟：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脫澀軟化；

S2：發酵：將步驟S1中脫澀軟化后的柿子放入發酵罐內發酵，發酵溫度控制在30-35℃，發酵時間為21-23天；

S3：淋醋：經過步驟S2發酵完成后，自然冷卻，然后進行淋醋；

S4：陳釀：經過步驟S3淋出的新醋放入醋缸內陳釀，陳釀時間為6-8個月；

S5：過濾：抽取陳釀后的柿子醋的上清液過濾，采用超濾膜和過濾機過濾掉殘渣；

S6：消毒：采用高溫消毒法進行對過濾后的柿子醋消毒，消毒溫度控制在130-140℃；

S7：罐裝。

優選的，所述步驟S1中脫澀軟化的具體方法為：將柿子放在板上，日間進行陽光曬，夜間收回室內，重復11-13天。

優選的，所述步驟S2中的發酵罐采用陶瓷材質制成。

優選的，所述步驟S2中在進行發酵時，需要加入28％-32％的涼開水。

優選的，所述步驟S6中的消毒時間為15-20分鐘。

優選的，所述步驟S7中在進行罐裝時，采用木質或塑料材質容器進行罐裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該發明提出的一種柿子醋生產工藝，成本低廉，工藝簡單，大大保留的柿子的營養價值及保健藥用功能，提高了原料的利用效率，本發明生產出來的柿子醋不含有其他成分、酸度高和食用保存期長的優點。

附圖說明

圖1為本發明生產工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

請參閱圖1，本發明提供一種柿子醋生產工藝：

實施例1

該柿子醋的生產工藝包括如下步驟：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脫澀軟化，脫澀軟化的具體方法為：將柿子放在板上，日間進行陽光曬，夜間收回室內，重復11天；

S2：發酵：將步驟S1中脫澀軟化后的柿子放入發酵罐內發酵，加入28％的涼開水，發酵溫度控制在30℃，發酵時間為21天，發酵罐采用陶瓷材質制成；

S3：淋醋：經過步驟S2發酵完成后，自然冷卻，然后進行淋醋；

S4：陳釀：經過步驟S3淋出的新醋放入醋缸內陳釀，陳釀時間為6個月；

S5：過濾：抽取陳釀后的柿子醋的上清液過濾，采用超濾膜和過濾機過濾掉殘渣；

S6：消毒：采用高溫消毒法進行對過濾后的柿子醋消毒，消毒溫度控制在130℃，消毒時間為15分鐘；

S7：罐裝：采用木質或塑料材質容器進行罐裝。

實施例2

該柿子醋的生產工藝包括如下步驟：

S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脫澀軟化，脫澀軟化的具體方法為：將柿子放在板上，日間進行陽光曬，夜間收回室內，重復13天；

S2：發酵：將步驟S1中脫澀軟化后的柿子放入發酵罐內發酵，加入32％的涼開水，發酵溫度控制在35℃，發酵時間為23天，發酵罐采用陶瓷材質制成；

S3：淋醋：經過步驟S2發酵完成后，自然冷卻，然后進行淋醋；

S4：陳釀：經過步驟S3淋出的新醋放入醋缸內陳釀，陳釀時間為8個月；

S5：過濾：抽取陳釀后的柿子醋的上清液過濾，采用超濾膜和過濾機過濾掉殘渣；