[發明專利]一種柿子醋生產工藝在審
| 申請號： | 201710583051.5 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN107164197A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 趙興華;賈盼盼;賈丹丹;陳坤;賈火龍 | 申請（專利權）人： | 濟源市王屋山石匣醋廠 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491 | 代理人： | 黃耀鈞 |
| 地址： | 454650*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 柿子 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種柿子醋生產工藝，其特征在于：該柿子醋的生產工藝包括如下步驟：
S1：取材：在每年的9-10月份摘取成熟的柿子，清洗、去蒂和脫澀軟化；
S2：發酵：將步驟S1中脫澀軟化后的柿子放入發酵罐內發酵，發酵溫度控制在30-35℃，發酵時間為21-23天；
S3：淋醋：經過步驟S2發酵完成后，自然冷卻，然后進行淋醋；
S4：陳釀：經過步驟S3淋出的新醋放入醋缸內陳釀，陳釀時間為6-8個月；
S5：過濾：抽取陳釀后的柿子醋的上清液過濾，采用超濾膜和過濾機過濾掉殘渣；
S6：消毒：采用高溫消毒法進行對過濾后的柿子醋消毒，消毒溫度控制在130-140℃；
S7：罐裝。
2.根據權利要求1所述的一種柿子醋生產工藝，其特征在于：所述步驟S1中脫澀軟化的具體方法為：將柿子放在板上，日間進行陽光曬，夜間收回室內，重復11-13天。
3.根據權利要求1所述的一種柿子醋生產工藝，其特征在于：所述步驟S2中的發酵罐采用陶瓷材質制成。
4.根據權利要求1所述的一種柿子醋生產工藝，其特征在于：所述步驟S2中在進行發酵時，需要加入28％-32％的涼開水。
5.根據權利要求1所述的一種柿子醋生產工藝，其特征在于：所述步驟S6中的消毒時間為15-20分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種柿子醋生產工藝，其特征在于：所述步驟S7中在進行罐裝時，采用木質或塑料材質容器進行罐裝。
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