[發(fā)明專利]一種無(wú)淀粉魚丸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710583045.X
• 申請(qǐng)日: 2017-07-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107173718A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 苗金鐘;苗值;項(xiàng)戈
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南三佳食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L15/00;A23L33/185
• 代理公司: 北京國(guó)坤專利代理事務(wù)所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

1.一種無(wú)淀粉魚丸，其特征在于，制備該無(wú)淀粉魚丸的原料，包括有效成分和調(diào)味料，以重量份計(jì)，所述有效成分，由淡水魚糜60-80份、肥膘3-7份、大豆分離蛋白1-5份、雞蛋清5-10份、冰塊5-9份構(gòu)成；所述調(diào)味料包括食用鹽1.4-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、雞精0.5-0.8份、白胡椒粉0.08-0.15份、海鮮粉0.25-0.35份、復(fù)合磷酸鹽0.15-0.25份、蒜粉0.15-0.25份、醋酸酯淀粉3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)淀粉魚丸，其特征在于，制備該無(wú)淀粉魚丸的原料，包括有效成分和調(diào)味料，以重量份計(jì)，所述有效成分，由淡水魚糜70份、肥膘5份、大豆分離蛋白2份、雞蛋清8份、冰塊6份構(gòu)成；所述調(diào)味料包括食用鹽1.6份、白砂糖2份、雞精0.6份、白胡椒粉0.1份、海鮮粉0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、蒜粉0.2份、醋酸酯淀粉4份。

3.一種制備權(quán)利要求1或2所述的無(wú)淀粉魚丸的方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟(1)：按照無(wú)淀粉魚丸的重量份稱取雞蛋清，并將雞蛋清放于保鮮庫(kù)中靜置；

步驟(2)：按照無(wú)淀粉魚丸的重量份稱取肥膘，用孔板絞成肉糜，并將肉糜放于保鮮庫(kù)中靜置；

步驟(3)：按照無(wú)淀粉魚丸的重量份稱取淡水魚糜，將步驟(1)靜置處理后的雞蛋清與淡水魚糜混合均勻，混合均勻后放于保鮮庫(kù)中，備用；

步驟(4)：按照無(wú)淀粉魚丸的重量份稱取調(diào)味料：包括食用鹽、白砂糖、雞精、白胡椒粉、海鮮粉、復(fù)合磷酸鹽、蒜粉、醋酸酯淀粉，將調(diào)味料混合均勻，混合均勻后放于保鮮庫(kù)中，備用；

步驟(5)：按照無(wú)淀粉魚丸的重量份稱取大豆分離蛋白和冰塊，與步驟(3)制得的雞蛋清和淡水魚糜的混合物、步驟(4)制得的調(diào)味料混合物，一起放入斬拌機(jī)中，斬拌機(jī)以最低速斬拌4分鐘，溫度控制在8℃以下，由此制得丸子料；

步驟(6)：將步驟(5)得到的丸子料用手工或丸子機(jī)揉捏制成大小均勻的丸子，置于47℃～53℃的溫水罐中保持10～15分鐘使丸子表面凝固；

步驟(7)：將表面凝固的丸子置于80℃～90℃的熱水中加熱至凝固定型，10～15分鐘后撈起即成為成品無(wú)淀粉魚丸；

步驟(8)：將成品的無(wú)淀粉魚丸在10℃～25℃的環(huán)境下進(jìn)行風(fēng)冷至室溫，通過(guò)真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝，包裝后的無(wú)淀粉魚丸在-20℃～-30℃環(huán)境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進(jìn)行冷藏或運(yùn)輸。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)淀粉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟(1)和(2)中，所述的保鮮庫(kù)的溫度控制在0-4℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)淀粉魚丸的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的雞蛋清的靜置時(shí)間為8小時(shí)。