[發明專利]一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法

在審

• 申請號: 201710582865.7
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN109259122A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 劉婷;徐新達;宋振福
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/10;A23L3/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，該貨架期長口味好的三文魚松制作方法包括以下步驟：S1：原料處理；S2：開片；S3：蒸制；S4：粉碎；S5：投料；S6：制松；S7：裝瓶；S8：殺菌；S9：保溫實驗。本發明保證了三文魚魚松產品的色香味。而且保鮮劑在此溫度下，可以充分發揮抑菌作用。其次，該復合型保鮮劑，全部采用天然生物型原料復配而成，各成分之間相互協同發揮作用，并且不被人體吸收，對人體不產生任何影響。降低魚松產品的殺菌溫度的同時，能延長產品保質期。保證魚松新鮮口感、鮮美的口味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法。

背景技術

CN105167005A《深海三文魚松生產工藝》的加工工藝，殺菌溫度高，時間長。極大的影響了魚松的口感、鮮甜香的口味；若低溫殺菌則會影響產品貨架期，影響產品售賣；普通化學防腐保鮮劑，不耐高溫，安全性低，對人體健康不利。眾所周知，三文魚是一類含有非常豐富的不飽和脂肪酸的世界名貴魚類之一。不飽和脂肪酸能有效降低血脂和血膽固醇，其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜以及神經系統必不可少的物質。其營養價值以及功效受國人追捧。但是在國內吃三文魚產品的資源途徑非常少，尤其內陸地區，再加之對三文魚的烹飪方法不得當，更是造成很多普通百姓想吃又不會吃的難題。本發明的這款三文魚松產品，從工藝上極大的保留了三文魚原有的口感、風味、營養價值。并且，延長了三文魚松的貨架期，使得消費者和生產廠家得到便利，可謂一舉兩得。一直以來，對于某些罐藏食品來說，過高的殺菌溫度例如（121℃30分鐘）和時間會對產品的色、香、味產生破壞左右，不能保持食品原有的品質與風味。使產品失去新鮮食材的彈性、韌性；對口味上來講三文魚食材的風味物質、以及配合的調味料會在高溫中失去，使口味變差。而低的殺菌溫度例如（80-100℃）的情況下，可以保證產品的口感、口味保持食材原有的新鮮感，但是往往容易產品因殺菌不徹底而產生漲罐腐敗等現象，縮短產品的貨架期，對消費者和商家而言都是一種損失。在這兩種方法勻不能達到產品完美呈現色、香、味和安全的前提下，本發明專利可以完美的解決。首先，本發明的保鮮劑經反復實驗是耐高溫的，在100℃時，保鮮劑的抑菌作用完全可以發揮出來，這是其他防腐劑所不容易達到的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，該貨架期長口味好的三文魚松制作方法包括以下步驟：

S1：原料處理；S2：開片；S3：蒸制；S4：粉碎；S5：投料；S6：制松；S7：裝瓶；S8：殺菌；S9：保溫實驗。

所述步驟S1具體為：選擇深海三文魚作為生產原料，靜水解凍3-4小時后，開始掰料，使個體分離，繼續解凍1小時，放水，待1小時后出現魚體表面包冰時，撈出物料，此時三文魚體芯溫達到-2~0℃時進行開片處理。

所述步驟S2具體為：刀刃從尾部沿中骨切入開片，去魚頭、腹鰭、背鰭、尾鰭，去邊刺、淤血黑膜、拔中刺，去皮機去皮。

所述步驟S3具體為：將魚片放入蒸汽柜中100℃，蒸制5分鐘。

所述步驟S4具體為：粉碎機一次粉碎魚肉顆粒直徑在0.5-1cm之間。

所述步驟S5具體為：將粉碎好的魚松導入拌料機內，投入各種調味料（鹽1-5%；糖2-4%；醬油0.1-2%；植物油1-10%；味精0.1-2%；5-呈味核苷酸二鈉0.1-0.5%），和一種復配保鮮劑（聚賴氨酸:ε-聚賴氨酸0.2-1%；抗氧化劑：茶多酚0.2-1%；維生素：VC0.5-1%；螯合劑：EDTA0.01-0.05%）。

所述步驟S6具體為：炒松機內放入，投料量2%的植物油，加熱后加入斬拌好的魚肉顆粒，邊加熱邊攪拌，加熱溫度80-100℃至魚松的含水量為45-65% 時出鍋。