[發明專利]一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法

在審

• 申請號: 201710582865.7
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN109259122A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 劉婷;徐新達;宋振福
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L3/3472;A23L3/3526;A23L3/10;A23L3/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：該貨架期長口味好的三文魚松制作方法包括以下步驟：

S1：原料處理；S2：開片；S3：蒸制；S4：粉碎；S5：投料；S6：制松；S7：裝瓶；S8：殺菌；S9：保溫實驗。

2.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S1具體為：選擇深海三文魚作為生產原料，靜水解凍3-4小時后，開始掰料，使個體分離，繼續解凍1小時，放水，待1小時后出現魚體表面包冰時，撈出物料，此時三文魚體芯溫達到-2~0℃時進行開片處理。

3.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S2具體為：刀刃從尾部沿中骨切入開片，去魚頭、腹鰭、背鰭、尾鰭，去邊刺、淤血黑膜、拔中刺，去皮機去皮。

4.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S3具體為：將魚片放入蒸汽柜中100℃，蒸制5分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S4具體為：粉碎機一次粉碎魚肉顆粒直徑在0.5-1cm之間。

6.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S5具體為：將粉碎好的魚松導入拌料機內，投入各種調味料（鹽1-5%；糖2-4%；醬油0.1-2%；植物油1-10%；味精0.1-2%；5-呈味核苷酸二鈉0.1-0.5%），和一種復配保鮮劑（聚賴氨酸:ε-聚賴氨酸0.2-1%；抗氧化劑：茶多酚0.2-1%；維生素：VC0.5-1%；螯合劑：EDTA0.01-0.05%）。

7.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S6具體為：炒松機內放入，投料量2%的植物油，加熱后加入斬拌好的魚肉顆粒，邊加熱邊攪拌，加熱溫度80-100℃至魚松的含水量為45-65% 時出鍋。

8.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S7具體為：按要求稱重裝瓶，擰緊瓶蓋。

9.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S8具體為：進入噴淋式殺菌釜，3個殺菌階段；第一階段52℃18分鐘壓力0.2Mpa，第二階段80℃10分鐘壓力0.2Mpa，第三階段100℃15分鐘壓力0.29Mpa。

10.根據權利要求1所述的一種貨架期長口味好的三文魚松制作方法，其特征在于：所述步驟S9具體為：殺菌冷卻后的魚松，進入37℃保溫室內，存儲7天，檢驗罐蓋兒的真空安全扭是否凸起，排除漏氣品。