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[發明專利]一種濃縮海鮮湯的制作方法在審

專利信息
申請號: 201710582864.2 申請日: 2017-07-17
公開(公告)號: CN109259172A 公開(公告)日: 2019-01-25
發明(設計)人: 孫永軍;劉婷;徐新達 申請(專利權)人: 大連瑞馳企業集團有限公司
主分類號: A23L23/10 分類號: A23L23/10;A23L17/00
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 116600 遼寧省大連市*** 國省代碼: 遼寧;21
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摘要:
搜索關鍵詞: 海鮮湯 濃縮 香精香料 魚鱗 海參 熬制 煸炒 淡水魚 海魚 風味物質 急速冷凍 快速凍結 深海魚類 營養物質 方便性 三文魚 原有的 色素 深海 切段 速凍 鎖住 魚體 剖腹 制作 石頭 保存 保留
【說明書】:

發明公開了一種濃縮海鮮湯的制作方法,原料方面:采用挪威深海三文魚、冰島海參斑為主要原料;技術方面:除海參斑需要去掉魚體表面如石頭般堅硬的魚鱗以外,其余幾種原料都要保留魚鱗;方便性:采取急速冷凍的技術,使濃縮湯快速凍結,極大鎖住海鮮湯原有的風味物質和營養物質,即用即拿,非常方便。本發明濃縮魚湯以名貴的深海魚類為主要原料,不使用任何香精香料、色素。凈剖腹去臟、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速凍保存等工序得到。加工過程中不添加任何香精香料,保持純天然海魚的鮮美,和淡水魚的濃香。湯白似玉、醇厚如脂、鮮美至極。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體為一種濃縮海鮮湯的制作方法。

背景技術

多數魚湯以淡水鯽魚或鱔魚兩種作為主要原料來熬制魚湯。但是現有的魚湯往往僅僅注重口味,不注重材料的藥用價值,而選用淡水鯽魚或鱔魚熬制的魚湯對預防心腦血管方面有輔助作用,并且現有的熬制方法往往是一次熬制出來,不能使原材料魚中各種營養物質、風味物質、膠原蛋白最大化的游離出來,降低了濃縮海鮮湯的濃稠度、口感、鮮美程度、營養價值,針對上述問題,特提出一種濃縮海鮮湯的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃縮海鮮湯的制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的,本發明提供如下技術方案:一種濃縮海鮮湯的制作方法,該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟:

S1:三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分,去除內臟、黑膜、淤血等。保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S2:海參斑用開水漂燙,用刷子刷掉表面魚鱗,清洗干凈后,去除內臟、再次清洗、切成魚段,備用;

S3:黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔,去除內臟,保留魚鱗,清洗干凈后,切成魚段,備用;

S4:夾層鍋中放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒,轉小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現淺黃色為止;

S5:倒入10-20kg沸水,轉大火燒開后,繼續熬制15分鐘;

S6:將原料與湯汁分離,撈出原料。此時湯色淡白;

S7:另起一夾層鍋,放入熟豬油50-100g,大火燒熱,待豬油化開,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,放入步驟S6撈出的原料;

S8:二次煸炒,小火煸炒,不斷翻動原料,翻炒時間大概5-10分鐘,待魚塊表皮出現金黃色為止;

S9:倒入步驟S6得到的湯汁,大火熬制30分鐘;

S10:過濾掉渣料,得到濃縮魚湯;

S11:包裝,灌入冷凍包裝袋中,封口;

S12:速凍,包裝好的濃縮魚湯進行速凍;

S13:冷凍保存,-18℃冷凍保存,可以存放12個月。

所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米;所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米;所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。

所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。

所述步驟S4中豬油化開后,用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時,再放入原料。

所述步驟S4中,放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。

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