[發明專利]一種濃縮海鮮湯的制作方法

在審

• 申請號: 201710582864.2
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN109259172A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 孫永軍;劉婷;徐新達
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種濃縮海鮮湯的制作方法，原料方面：采用挪威深海三文魚、冰島海參斑為主要原料；技術方面：除海參斑需要去掉魚體表面如石頭般堅硬的魚鱗以外，其余幾種原料都要保留魚鱗；方便性：采取急速冷凍的技術，使濃縮湯快速凍結，極大鎖住海鮮湯原有的風味物質和營養物質，即用即拿，非常方便。本發明濃縮魚湯以名貴的深海魚類為主要原料，不使用任何香精香料、色素。凈剖腹去臟、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速凍保存等工序得到。加工過程中不添加任何香精香料，保持純天然海魚的鮮美，和淡水魚的濃香。湯白似玉、醇厚如脂、鮮美至極。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種濃縮海鮮湯的制作方法。

背景技術

多數魚湯以淡水鯽魚或鱔魚兩種作為主要原料來熬制魚湯。但是現有的魚湯往往僅僅注重口味，不注重材料的藥用價值，而選用淡水鯽魚或鱔魚熬制的魚湯對預防心腦血管方面有輔助作用，并且現有的熬制方法往往是一次熬制出來，不能使原材料魚中各種營養物質、風味物質、膠原蛋白最大化的游離出來，降低了濃縮海鮮湯的濃稠度、口感、鮮美程度、營養價值，針對上述問題，特提出一種濃縮海鮮湯的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃縮海鮮湯的制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種濃縮海鮮湯的制作方法，該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟：

S1：三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分，去除內臟、黑膜、淤血等。保留魚鱗，清洗干凈后，切成魚段，備用；

S2：海參斑用開水漂燙，用刷子刷掉表面魚鱗，清洗干凈后，去除內臟、再次清洗、切成魚段，備用；

S3：黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔，去除內臟，保留魚鱗，清洗干凈后，切成魚段，備用；

S4：夾層鍋中放入熟豬油50-100g，大火燒熱，待豬油化開，放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒，轉小火煸炒，不斷翻動原料，翻炒時間大概5-10分鐘，待魚塊表皮出現淺黃色為止；

S5：倒入10-20kg沸水，轉大火燒開后，繼續熬制15分鐘；

S6：將原料與湯汁分離，撈出原料。此時湯色淡白；

S7：另起一夾層鍋，放入熟豬油50-100g，大火燒熱，待豬油化開，用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時，放入步驟S6撈出的原料；

S8：二次煸炒，小火煸炒，不斷翻動原料，翻炒時間大概5-10分鐘，待魚塊表皮出現金黃色為止；

S9：倒入步驟S6得到的湯汁，大火熬制30分鐘；

S10：過濾掉渣料，得到濃縮魚湯；

S11：包裝，灌入冷凍包裝袋中，封口；

S12：速凍，包裝好的濃縮魚湯進行速凍；

S13：冷凍保存，-18℃冷凍保存，可以存放12個月。

所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米；所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米；所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。

所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。

所述步驟S4中豬油化開后，用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時，再放入原料。

所述步驟S4中，放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。