[發(fā)明專利]一種濃縮海鮮湯的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710582864.2 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN109259172A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孫永軍;劉婷;徐新達 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連瑞馳企業(yè)集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/10 | 分類號： | A23L23/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116600 遼寧省大連市*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海鮮湯 濃縮 香精香料 魚鱗 海參 熬制 煸炒 淡水魚 海魚 風(fēng)味物質(zhì) 急速冷凍 快速凍結(jié) 深海魚類 營養(yǎng)物質(zhì) 方便性 三文魚 原有的 色素 深海 切段 速凍 鎖住 魚體 剖腹 制作 石頭 保存 保留 | ||
1.一種濃縮海鮮湯的制作方法，其特征在于：該一種濃縮海鮮湯的制作方法包括以下步驟：
S1：三文魚從排泄口處剪開至魚嘴部分，去除內(nèi)臟、黑膜、淤血等，
保留魚鱗，清洗干凈后，切成魚段，備用；
S2：海參斑用開水漂燙，用刷子刷掉表面魚鱗，清洗干凈后，去除內(nèi)臟、再次清洗、切成魚段，備用；
S3：黃魚、黑魚、泥鰍、黃鱔，去除內(nèi)臟，保留魚鱗，清洗干凈后，切成魚段，備用；
S4：夾層鍋中放入熟豬油50-100g，大火燒熱，待豬油化開，放入挪威三文魚段、冰島海參斑、渤海灣黃魚段、黑魚段、泥鰍段、黃鱔段、蔥段、姜片、65°白酒，轉(zhuǎn)小火煸炒，不斷翻動原料，翻炒時間大概5-10分鐘，待魚塊表皮出現(xiàn)淺黃色為止；
S5：倒入10-20kg沸水，轉(zhuǎn)大火燒開后，繼續(xù)熬制15分鐘；
S6：將原料與湯汁分離，撈出原料，
此時湯色淡白；
S7：另起一夾層鍋，放入熟豬油50-100g，大火燒熱，待豬油化開，用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時，放入步驟S6撈出的原料；
S8：二次煸炒，小火煸炒，不斷翻動原料，翻炒時間大概5-10分鐘，待魚塊表皮出現(xiàn)金黃色為止；
S9：倒入步驟S6得到的湯汁，大火熬制30分鐘；
S10：過濾掉渣料，得到濃縮魚湯；
S11：包裝，灌入冷凍包裝袋中，封口；
S12：速凍，包裝好的濃縮魚湯進行速凍；
S13：冷凍保存，-18℃冷凍保存，可以存放12個月。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中切成的魚段為2-3厘米；所述步驟S2中切成的魚段為4-5厘米；所述步驟S3中切成的魚段為4-5厘米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法，其特征在于：所述步驟S2中海參斑用80-85℃開水漂燙10-20秒鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法，其特征在于：所述步驟S4中豬油化開后，用紅外溫度計測試表面溫度達到70-80℃時，再放入原料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種濃縮海鮮湯的制作方法，其特征在于：所述步驟S4中，放入挪威三文魚段400-500g、冰島海參斑400-500g、渤海灣黃魚段400-500g、黑魚段500-800g、泥鰍段250-400g、黃鱔段250-400g、蔥段20-40g、姜片20-40g、65°白酒5-20g。
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