[發明專利]一種紅薯丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710581832.0
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107348422A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 苗金鐘;苗值;項戈
• 申請（專利權）人: 河南三佳食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/12;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 黃耀鈞

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯丸及其制備方法。

背景技術

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。隨著人們生活水平的提高，紅薯丸由于味道鮮美，深受廣大消費者喜歡，但是紅薯丸由于紅薯的粘性大，做成丸子以后，在胃內不易消化，不可多食，為此，市場上急需一種口感好、易消化的紅薯丸子。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種不含淀粉、風味和口感與魚肉幾乎相同的紅薯丸及其制備方法。

本發明的技術方案是通過如下技術方案實現的：

一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥60-70份、土豆泥5-25份、糯米粉5-10份、大豆色拉油1.5-2.5份、白砂糖5-6份、葡萄糖3-6份、酵母0.5份。

上述紅薯丸，較優的原料重量份是：紅薯泥65份、土豆泥15份、糯米粉8份、大豆色拉油2份、白砂糖5.5份、葡萄糖4份、酵母0.5份。

上述紅薯丸的制備方法，包括如下步驟：

步驟(1)：將紅薯削皮、煮熟、搗碎，制成紅薯泥；

步驟(2)：將土豆削皮、煮熟、搗碎，制成土豆泥；

步驟(3)：按照紅薯丸的原料配比稱取糯米粉、大豆色拉油、白砂糖、葡萄糖和酵母，攪拌均勻后，制成配料混合物，備用；

步驟(4)：按照紅薯丸的原料配比稱取步驟(1)制成的紅薯泥，步驟(2)制成的土豆泥，和步驟(3)制成的配料混合物，放在攪拌機中攪拌均勻，得到丸子料；

步驟(5)：將步驟(4)得到的丸子料用手工或丸子機揉捏制成大小均勻的丸子，置于47℃～53℃的溫水罐中保持10～15分鐘使丸子表面凝固；

步驟(6)：將表面凝固的丸子置于80℃～90℃的熱水中加熱至凝固定型，10～15分鐘后撈起即成為成品紅薯丸；

步驟(7)：將成品紅薯丸在10℃～25℃的環境下進行風冷至室溫，通過真空包裝機進行真空包裝，包裝后的紅薯丸在-20℃～-30℃環境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進行冷藏或運輸。

實施本發明所述的技術方案，所得產品紅薯丸具有如下特點：

本發明所述的紅薯丸中的主要成分是紅薯、土豆，紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋；明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽，中醫視紅薯為良藥。土豆，又稱馬鈴薯，富含多種維生素和氨基酸，營養價值極高。本發明將紅薯和土豆作為主料，經過合理搭配，配置成的紅薯丸，比較適宜亞洲人的營養需求。但是僅用紅薯泥和土豆泥混合后制成的紅薯丸，口感較差、甜味明顯不足、且蓬松度差、粘性大，含油脂不足。為此本發明在配方中加入白砂糖和葡萄糖來改善口感；為了補充油脂，在配方中加入大豆色拉油；為了改善粘性，在配方中加入了糯米粉；為了幫助食用者消化，本發明所述的紅薯丸中又添加了適量酵母，同時酵母在紅薯丸中還可以增加紅薯丸的蓬松度，減少紅薯丸的粘度，由此，本發明制成的紅薯丸，兼顧人體營養平衡，酸甜可口，醇厚細膩，同時也將土豆、紅薯的營養價值與酵母的益生功能很好的結合，最大程度地發揮了三者的功效，本發明工藝簡單，設備投資少，市場前景廣泛。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下，所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥65份、土豆泥15份、糯米粉8份、大豆色拉油2份、白砂糖5.5份、葡萄糖4份、酵母0.5份。

實施例2

一種紅薯丸，由以下重量份的原料組成：紅薯泥68份、土豆泥10份、糯米粉9份、大豆色拉油2.2份、白砂糖5.7份、葡萄糖5份、酵母0.5份。

實施例3