[發明專利]一種紅薯丸及其制備方法在審
| 申請號： | 201710581832.0 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN107348422A | 公開（公告）日： | 2017-11-17 |
| 發明（設計）人： | 苗金鐘;苗值;項戈 | 申請（專利權）人： | 河南三佳食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L19/12;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491 | 代理人： | 黃耀鈞 |
| 地址： | 454650 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅薯 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅薯丸，其特征在于，由以下重量份的原料組成：紅薯泥60-70份、土豆泥5-25份、糯米粉5-10份、大豆色拉油1.5-2.5份、白砂糖5-6份、葡萄糖3-6份、酵母0.5份。
2.根據權利要求1所述的上述紅薯丸，其特征在于，由以下重量份的原料組成，紅薯泥65份、土豆泥15份、糯米粉8份，大豆色拉油2份、白砂糖5.5份、葡萄糖4份、酵母0.5份。
3.一種制備權利要求1或2所述的紅薯丸的方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟(1)：將紅薯削皮、煮熟、搗碎，制成紅薯泥；
步驟(2)：將土豆削皮、煮熟、搗碎，制成土豆泥；
步驟(3)：按照紅薯丸的原料配比稱取糯米粉、大豆色拉油、白砂糖、葡萄糖和酵母，攪拌均勻后，制成配料混合物，備用；
步驟(4)：按照紅薯丸的原料配比稱取步驟(1)制成的紅薯泥，步驟(2)制成的土豆泥，和步驟(3)制成的配料混合物，放在攪拌機中攪拌均勻，得到丸子料；
步驟(5)：將步驟(4)得到的丸子料用手工或丸子機揉捏制成大小均勻的丸子，置于47℃～53℃的溫水罐中保持10～15分鐘使丸子表面凝固；
步驟(6)：將表面凝固的丸子置于80℃～90℃的熱水中加熱至凝固定型，10～15分鐘后撈起即成為成品紅薯丸；
步驟(7)：將成品紅薯丸在10℃～25℃的環境下進行風冷至室溫，通過真空包裝機進行真空包裝，包裝后的紅薯丸在-20℃～-30℃環境下急凍30至40分鐘，在-3℃～-18℃的溫度下進行冷藏或運輸。
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