[發明專利]一種豆瓣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710581302.6
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107173697A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 何家平
• 申請（專利權）人: 何家平
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種豆瓣醬及其制作方法。

背景技術

豆瓣醬由于具有良好的口感和調味作用，以及含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養物質和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳元素等，隨著人們生活質量的不斷提高，大魚大肉人們已經吃膩了，特別是東北人的生活習慣，用大蔥或生菜等蔬菜沾大醬吃，所以，人們對高品質的豆瓣醬，需求量越來越大和要求口感及營養也越來越高。

發明內容

基于上述問題，本發明提供一種豆瓣醬及其制作方法，該豆瓣醬制備過程簡單，因其含硒等元素，具有維持人體酸堿平衡，延緩衰老，增強免疫力作用，并且，食用安全、綠色、健康等優點。

為了實現上述目的，本發明提供一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數的原料組成：大豆8份、面粉3.5份、食鹽1.8份、水11份。

一種豆瓣醬及其制作方法：

剔除大豆中的雜質，用水洗凈后，浸泡8-10小時，至黃豆發脹無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小時，再燜6-8小時，并呈糜糊狀和黃褐色，然后將熟豆冷卻，溫度降至37度左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度較高的地方發酵，約一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中并加鹽和水，攪拌均勻，再把醬缸放在向陽的溫暖處，10-15天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，既可食用。

有益效果如下：

該豆瓣醬制備過程簡單，因其含硒等元素，具有維持人體酸堿平衡，延緩衰老，增強免疫力作用，并且，食用安全、綠色、健康等優點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數的原料組成：大豆8份、面粉3.5份、食鹽1.8份、水11份。

實施例2

一種豆瓣醬及其制作方法，按以下重量份數的原料組成：剔除大豆中的雜質，用水洗凈后，浸泡8-10小時，至黃豆發脹無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小時，再燜6-8小時，并呈糜糊狀和黃褐色，然后將熟豆冷卻，溫度降至37度左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度較高的地方發酵，約一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中并加鹽和水，攪拌均勻，再把醬缸放在向陽的溫暖處，10-15天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，既可食用。

以上所述實施例僅表達了本發明的實施方式, 其描述較為具體和詳細, 但不能因此而理解為本發明專利范圍限制, 應當指出的是,在不脫離本發明構思的前提下, 還可以做出若干變形和改進發明,因此,本發明保護范圍應以所附的權利書要求為準。