[發明專利]一種豆瓣醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201710581302.6 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN107173697A | 公開（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發明（設計）人： | 何家平 | 申請（專利權）人： | 何家平 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226532 江蘇省南通市如*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆瓣醬 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬及其制作方法，其特征在于，按以下重量份數的原料組成：大豆8份、面粉3.5份、食鹽1.8份、水11份。
2.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬及其制作方法，其特征在于，實施例2所述的，按以下重量份數的原料組成：剔除大豆中的雜質，用水洗凈后，浸泡8-10小時，至黃豆發脹無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，一般煮2小時，再燜6-8小時，并呈糜糊狀和黃褐色，然后將熟豆冷卻，溫度降至37度左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度較高的地方發酵，約一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中并加鹽和水，攪拌均勻，再把醬缸放在向陽的溫暖處，10-15天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，既可食用。
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