[發(fā)明專利]一種食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710581161.8
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN109259092A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 張隨蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 山西怡康德盛生物科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種食品及其制備方法，該技術(shù)方案通過在納豆粉中增加洋蔥和人參，再經(jīng)過干燥、粉碎，造粒等工序，不但可以消除發(fā)酵所產(chǎn)生的臭味及粘稠拉絲狀態(tài)，同時又巧妙的結(jié)合了洋蔥的辛辣味覺以及人參的植物芬芳，從而極大改善了納豆本身的風味口感，提升了食用的感官體驗。同時，本發(fā)明所引入的洋蔥及人參成分還能與納豆自身的保健功效產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅發(fā)揮了納豆清除體內(nèi)致癌物、提高記憶力、促進消化、預防腸道疾病、護肝美容、延緩衰老等作用，同時在洋蔥的健胃寬中、理氣進食、發(fā)散風寒、健胃潤腸、解毒殺蟲、增進食欲、促進消化、降壓降糖等作用下有助于發(fā)揮人參調(diào)整血壓、恢復心臟功能、緩解神經(jīng)衰弱及身體虛弱等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，進一步涉及對納豆的風味改良及功效促進，具體涉及一種食品及其制備方法。

背景技術(shù)

納豆，起源于中國，自中國秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始制作，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

盡管具有突出的保健功效，但由于其物性粘稠、存在臭味，因此食用感官不佳，極大的影響了納豆這種食品的推廣應用。在這種情況下，有研究者試圖通過深加工的方式改善納豆的風味口感，然而由于其中大量活性成分屬于酶、氨基酸、維生素等，因此在加熱、過濾等加工手段下會導致其保健功效顯著下降。在這種情況下，如何在保證納豆原有營養(yǎng)價值的基礎上改善其風味口感，成為了亟待解決的技術(shù)問題。此外，現(xiàn)有技術(shù)中納豆產(chǎn)品的功效特征仍有待提升，如果能以納豆食品為基礎引入其他成分，則當多種功效物質(zhì)相互協(xié)同時可能帶來更好的保健效果，然而現(xiàn)有技術(shù)中缺乏對此類配方的創(chuàng)新性研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在針對現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)缺陷，提供一種食品及其制備方法，以解決納豆食品其物性粘稠、氣味不佳，因而食用體驗較差的技術(shù)問題。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是如何在保證納豆既有營養(yǎng)價值的前提下改善其風味口感。

本發(fā)明要解決的再一技術(shù)問題是常規(guī)的納豆食品保健功效有待提升。

為實現(xiàn)以上技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種食品，由以下重量百分比的成分組成：納豆干粉88.5％，水6％，洋蔥勻漿3％，人參干粉1.5％，食用鹽1％。

作為優(yōu)選，所述納豆干粉是將大豆經(jīng)蒸煮后接種納豆芽孢桿菌發(fā)酵，而后干燥、粉碎后的產(chǎn)物；其中所述大豆符合國家標準GB 1352-2009對大豆的要求。

作為優(yōu)選，所述洋蔥勻漿是將洋蔥粉碎后的產(chǎn)物；其中所述洋蔥符合商業(yè)行業(yè)標準SB/T10026-92對洋蔥的要求。

作為優(yōu)選，所述人參干粉是將人參干燥、粉碎后的產(chǎn)物。

一種上述食品的制備方法，包括以下步驟：

1)以大豆為原料制備納豆干粉；

2)取無腐爛、變質(zhì)的洋蔥，用清水洗凈后瀝干，而后粉碎得到洋蔥勻漿；