[發明專利]一種牛肉粒雞脯丸子及其制作方法

在審

• 申請號: 201710581015.5
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107348369A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市和生食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

技術領域

本發明涉及一種丸子配料及其制作方法，具體說是一種牛肉粒雞脯丸子及其制作方法。

背景技術

雞脯丸子是一道常見的家常美食，在80和90年代成品雞脯丸子推向市場，成為當時人民熱衷的一道美食，很多人將其作為招待賓客或婚禮酒宴的必選菜品，雞脯丸子具有鮮美的味道，每當雞脯丸子端上菜桌人們總是聞到陣陣鮮香的氣味，但現今因為肌肉品質的降低和大量淀粉的加入，使得雞脯丸子雖然氣味芳香，但口感卻大大降低，甚至食而無味，而當今社會生活壓力大，人民的精神多處于疲憊或緊張的情況，因此這道聞著香吃起來卻平淡的菜品漸漸退出人民的食桌。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉纖維粗大，食用口感極為勁道，具有極佳的咀嚼口感。

當今社會處于改革時期，生活節奏越來越快，都市人的不良生活方式越來越多，比如飲食中的飲食不規律、暴飲暴食和攝入營養成分不均衡，還有缺乏運動，睡眠不足，飲水不足，以及每日身心疲勞，在工作壓力、生活壓力、精神壓力等幾個方面。長期處于較高的心理壓力下，導致內分泌系統嚴重收到影響，人們多數處于亞健康狀態，因此飲食的油脂攝入量需要嚴重控制。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種將雞脯丸子的鮮美和牛肉的營養及其極佳的咀嚼口感糅合且產品中的油脂含量少的牛肉粒雞脯丸子及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種牛肉粒雞脯丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉料：牛肉20-34份、醋3-6份、茶葉1-3份、青胡椒2-4份、熱水20-27份；雞肉料：雞脯肉60-78份、羊肉5-9份、干香菇10-16份、菠菜15-19份、雞蛋3-6份、精鹽2-4份、胡椒粉2-4份、黃油10-15份、冷水20-27份。

1.作為優選的技術方案，所述一種牛肉粒雞脯丸子，由以下重量份原料制成：牛肉料：牛肉27份、醋4.5份、茶葉2份、青胡椒3份、熱水24份；雞肉料：雞脯肉69份、羊肉7份、干香菇13份、菠菜17份、雞蛋4.5份、精鹽3份、胡椒粉3份、黃油13份、冷水24份。

本發明還提供了上述一種牛肉粒雞脯丸子的制作方法，包括以下步驟：

1、牛肉處理

牛肉用干凈紗布包裹，用木錘擊打5-7分鐘，破壞其纖維組織，使牛肉口感更好；

2、腌制牛肉

將捶打后的牛肉放入腌制池，倒入醋、茶葉、青胡椒、熱水，浸泡40-60分鐘，浸泡過程中需保持腌制池溫度維持在20-30攝氏度；

3、牛肉切丁

將腌制后的牛肉切成5mm大小的肉?。?/p>

4、炸制牛肉

將步驟3制得的牛肉丁放入油炸鍋以80-90攝氏度溫度煎炸4-7分鐘；

5、雞肉料處理

將雞脯肉、羊肉、菠菜放入斬拌機斬拌9-12分鐘，轉速4500-5600轉/分，再將雞蛋、精鹽、胡椒粉、黃油、冷水倒入，繼續斬拌7-9分鐘，轉速3200-4100轉；

6、干香菇切丁

將干香菇切成5mm大小的丁塊；

7、攪拌

將步驟5獲得的斬拌料倒入攪拌機，同時放入步驟4和步驟6獲得的處理料，以2700-3900轉速/分攪拌10-14分鐘；

8、成型

將步驟7獲得的攪拌料倒入成型機，制成直徑為3cm的肉丸；

9、冷卻

將成型后的肉丸放入冷庫，保持4攝氏度2-3小時，再轉為低溫冷藏，待肉丸中心溫度降溫-12度時，轉入包裝生產線；

10、包裝

將冷卻后的肉丸稱重，以500g為一袋，采用真空包裝，以10袋為一箱，經金屬檢測器檢測后，送入冷藏庫存儲。

由于采用了上述技術方案，一種牛肉粒雞脯丸子，由以下重量份原料制成：牛肉料：牛肉20-34份、醋3-6份、茶葉1-3份、青胡椒2-4份、熱水20-27份；雞肉料：雞脯肉60-78份、羊肉5-9份、干香菇10-16份、菠菜15-19份、雞蛋3-6份、精鹽2-4份、胡椒粉2-4份、黃油10-15份、冷水20-27份；本發明具有以下有益效果：

1、改善了原本雞脯丸子的咀嚼感差的問題，同時在原有風味基礎上增加了牛肉的香味，增加了丸子的回味感，口感改善明顯；