[發(fā)明專利]一種牛肉粒雞脯丸子及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710581015.5
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107348369A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權(quán)）人: 諸城市和生食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

1.一種牛肉粒雞脯丸子，其特征在于，由牛肉料和雞肉料組成，由以下重量份的原料制成：牛肉料：牛肉20-34份、醋3-6份、茶葉1-3份、青胡椒2-4份、熱水20-27份；雞肉料：雞脯肉60-78份、羊肉5-9份、干香菇10-16份、菠菜15-19份、雞蛋3-6份、精鹽2-4份、胡椒粉2-4份、黃油10-15份、冷水20-27份。

2.一種牛肉粒雞脯丸子，其特征在于，由牛肉料和雞肉料組成，由以下重量份的原料制成：牛肉料：牛肉27份、醋4.5份、茶葉2份、青胡椒3份、熱水24份；雞肉料：雞脯肉69份、羊肉7份、干香菇13份、菠菜17份、雞蛋4.5份、精鹽3份、胡椒粉3份、黃油13份、冷水24份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種牛肉粒雞脯丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1、牛肉處理

牛肉用干凈紗布包裹，用木錘擊打5-7分鐘，破壞其纖維組織，使牛肉口感更好；

2、腌制牛肉

將捶打后的牛肉放入腌制池，倒入醋、茶葉、青胡椒、熱水，浸泡40-60分鐘，浸泡過程中需保持腌制池溫度維持在20-30攝氏度；

3、牛肉切丁

將腌制后的牛肉切成5mm大小的肉??；

4、炸制牛肉

將步驟3制得的牛肉丁放入油炸鍋以80-90攝氏度溫度煎炸4-7分鐘；

5、雞肉料處理

將雞脯肉、羊肉、菠菜放入斬拌機斬拌9-12分鐘，轉(zhuǎn)速4500-5600轉(zhuǎn)/分，再將雞蛋、精鹽、胡椒粉、黃油、冷水倒入，繼續(xù)斬拌7-9分鐘，轉(zhuǎn)速3200-4100轉(zhuǎn)；

6、干香菇切丁

將干香菇切成5mm大小的丁塊；

7、攪拌

將步驟5獲得的斬拌料倒入攪拌機，同時放入步驟4和步驟6獲得的處理料，以2700-3900轉(zhuǎn)速/分攪拌10-14分鐘；

8、成型

將步驟7獲得的攪拌料倒入成型機，制成直徑為3cm的肉丸；

9、冷卻

將成型后的肉丸放入冷庫，保持4攝氏度2-3小時，再轉(zhuǎn)為低溫冷藏，待肉丸中心溫度降溫-12度時，轉(zhuǎn)入包裝生產(chǎn)線；

10、包裝

將冷卻后的肉丸稱重，以500g為一袋，采用真空包裝，以10袋為一箱，經(jīng)金屬檢測器檢測后，送入冷藏庫存儲。