[發明專利]一種香辣雞架及其制作方法

在審

• 申請號: 201710581001.3
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107198138A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市東方食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體說是一種香辣雞架及其制作方法。

背景技術

雞架是整雞被除去頭部、大部分皮肉及內臟后剩余的部分，目前傳統的雞架制作方法多以蒸、炸、熏烤等方式為主，這幾種方法會導致營養流失嚴重，而且火候不易掌握，而生制速凍雞架并不常見。因此，如何開發一種營養保留充分、便于烹飪的雞架產品便成為本領域目前亟待解決的技術問題之一。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香辣雞架及其制作方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。

作為優選，一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架100份，香辛料8.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。

作為優選，一種香辣雞架，其制作方法包括以下步驟：

一、原理預處理：

挑選合格新鮮去脖去尾去內臟帶小胸雞架，從中間豎向一分為二，去除肺、肝、異物等，注意不得將小胸和雞架切破，處理后半架規格：200-250G/片，并將小胸扎孔；

二、滾揉：

根據配方要求將香辛料、辣椒紅色素、芝麻油、雞肉香膏和玉米淀粉與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱量好的原料倒入滾揉機內，將滾揉機加蓋密封，抽真空0.08MPa，轉速3轉/分，按照滾2分停5分、再滾2分的方式滾揉，出料至腌漬池；注意轉速和滾揉方式，嚴格按工藝執行，否則破損嚴重；

三、腌制：

將滾揉好的原料放入0-4攝氏度冰鮮庫中腌制14小時以上，表面放墊片防止異物混入；

四、擺盤

將腌制好的產品放入盤中，產品之間不得粘連，將配方量的香辣油全部抹上，帶小胸面朝上；

五、速凍：

將擺盤好的產品入單凍機或速凍庫凍至產品中心溫度-18℃以下；

六、檢品：

將產品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；

七、包裝：

將檢驗合格的產品以1kg每袋、10袋每箱的規格包裝；

八、入庫保管：

將包裝好的產品送入-18℃的冷庫中保管。

在上述技術方案中，本發明采用間歇滾揉法，能最大限度地保證雞架的完整性，而且能讓雞架充分的入味。

由于采用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：本發明所得香辣雞架辣而不燥，香而不膩，口感醇正，營養保留完好。

具體實施方式

現結合具體實施例，對本發明做進一步說明。

實施例一：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架85份，香辛料7.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.3份，玉米淀粉1份，香辣油0.03份，冰水8份。

實施例二：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架100份，香辛料8.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。

實施例三：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架115份，香辛料9.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.5份，玉米淀粉3份，香辣油0.03份，冰水14份。

實施例四：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架90份，香辛料8.25份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.3份，玉米淀粉1.5份，香辣油0.03份，冰水9份。

實施例五：一種香辣雞架，包括以下重量份的原料：雞半架110份，香辛料9.35份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.5份，玉米淀粉2.5份，香辣油0.03份，冰水13份。

一種上述實施例中提及的香辣雞架，其制作方法包括以下步驟：

一、原理預處理：

挑選合格新鮮去脖去尾去內臟帶小胸雞架，從中間豎向一分為二，去除肺、肝、異物等，注意不得將小胸和雞架切破，處理后半架規格：200-250G/片，并將小胸扎孔；

二、滾揉：