[發明專利]一種香辣雞架及其制作方法

在審

• 申請號: 201710581001.3
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107198138A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 趙金鵬;徐巖;閆朝霞
• 申請（專利權）人: 諸城市東方食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司37255
• 代理人: 劉新子

1.一種香辣雞架，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞半架85-115份，香辛料7.65-9.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.3-0.5份，玉米淀粉1-3份，香辣油0.03份，冰水8-14份。

2.根據權利要求1所述的一種香辣雞架，其特征在于，包括以下重量份的原料：雞半架100份，香辛料8.65份，辣椒紅色素0.1份，芝麻油0.01份，雞肉香膏0.4份，玉米淀粉2份，香辣油0.03份，冰水11份。

3.根據權利要求1或2所述的一種香辣雞架，其特征在于，其制作方法包括以下步驟：

一、原理預處理：

挑選合格新鮮去脖去尾去內臟帶小胸雞架，從中間豎向一分為二，去除肺、肝、異物等，注意不得將小胸和雞架切破，處理后半架規格：200-250G/片，并將小胸扎孔；

二、滾揉：

根據配方要求將香辛料、辣椒紅色素、芝麻油、雞肉香膏和玉米淀粉與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱量好的原料倒入滾揉機內，將滾揉機加蓋密封，抽真空0.08MPa，轉速3轉/分，按照滾2分停5分、再滾2分的方式滾揉，出料至腌漬池；注意轉速和滾揉方式，嚴格按工藝執行，否則破損嚴重；

三、腌制：

將滾揉好的原料放入0-4攝氏度冰鮮庫中腌制14小時以上，表面放墊片防止異物混入；

四、擺盤

將腌制好的產品放入盤中，產品之間不得粘連，將配方量的香辣油全部抹上，帶小胸面朝上；

五、速凍：

將擺盤好的產品入單凍機或速凍庫凍至產品中心溫度-18℃以下；

六、檢品：

將產品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；

七、包裝：

將檢驗合格的產品以1kg每袋、10袋每箱的規格包裝；

八、入庫保管：

將包裝好的產品送入-18℃的冷庫中保管。