[發明專利]一種有效保持肉類品質的解凍方法

在審

• 申請號: 201710580919.6
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107125296A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 朱青
• 申請（專利權）人: 德陽市東澤食品有限公司
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙)51220
• 代理人: 宋輝

技術領域

本發明涉及肉制品領域，具體涉及一種有效保持肉類品質的解凍方法。

背景技術

冷凍作為肉類以及肉類制品的保藏手段日漸顯得重要，因為冷凍貯藏可以更好地保持肉的新鮮品質，尤其是某些肉制品需從國外進口肉源或者國內肉制品需出口至國外進行使用。然而在解凍肉類時，一般依賴于蒸汽流和直接加熱這兩種方法，這兩種方法不但能源消耗較大，且會導致冷凍肉在解凍過程中會流出大量的血水，造成冷凍肉中蛋白質等營養成分大量流失，并且流出的血水會影響到解凍倉的衛生情況，造成保潔成本增高，同時還會造成對環境的嚴重污染。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有的肉類解凍方法在解凍時容易破壞肉類的品質，并且所需成本較高，不利于環境保護，目的在于提供一種有效保持肉類品質的解凍方法，解決肉類解凍的問題。

本發明通過下述技術方案實現：

一種有效保持肉類品質的解凍方法，包括以下步驟：

(1)將冷凍的肉類在20～25℃下浸泡在解凍液中，所述解凍液由以下重量份數的組分組成：殼聚糖34～40份、蒸餾水37～45份、艾葉提取液21～30份、金銀花提取液18～26份；

(2)將冷凍肉從解凍液中取出，放置在解凍室中，在8～13℃下進行解凍，噴灑水蒸氣解凍液進行恒溫解凍。

一種有效保持肉類品質的解凍方法，所述解凍液由以下重量份數的組分組成：殼聚糖38份、蒸餾水42份、艾葉提取液28份、金銀花提取液24份。

一種有效保持肉類品質的解凍方法，所述步驟(1)中冷凍肉在解凍液中浸泡50分鐘。

一種有效保持肉類品質的解凍方法，所述步驟(1)中冷凍肉在23℃下浸泡。

一種有效保持肉類品質的解凍方法，所述殼聚糖脫乙酰度為50～55％，粘均分子量為75000-89000。

肉類排酸在溫度較低時，排酸效果差，做出的食品，口感味道會有差別，溫度高了，會造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。

本發明首先將冷凍肉放置在解凍液中，殼聚糖不僅能有效的降低解凍過程中的細菌的繁殖，并且還添加了艾葉提取液和金銀花提取液，能進一步的減少解凍過程中的細菌的繁殖，并且不會影響肉類的口感和品質。

更進一步的，本發明在兩個溫度段進行解凍，在20～25℃下時通過浸泡在冷凍液中進行解凍，然后在解凍液蒸汽中進行恒溫解凍，經過多次實驗驗證，在上述的方法中解凍的效果最佳，能有效的保證肉類的品質和口感，并且，成本較低，不會污染環境。

本發明與現有技術相比，具有如下的優點和有益效果：

1、本發明一種有效保持肉類品質的解凍方法，本方法所解凍的肉類的品質口感好，并且操作方便，成本也較低，不會造成環境的污染；

2、本發明一種有效保持肉類品質的解凍方法，本發明操作方法簡便，便于操作；

3、本發明一種有效保持肉類品質的解凍方法，本發明的解凍液能有效的抑制在解凍過程中細菌的滋生，并且解凍液中的艾葉能理氣血、溫經脈，對人體健康也有好處。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明作進一步的詳細說明，本發明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發明，并不作為對本發明的限定。

實施例1

本發明一種有效保持肉類品質的解凍方法，包括以下步驟：

(1)將冷凍的肉類在20～25℃下浸泡在解凍液中，所述解凍液由以下重量份數的組分組成：殼聚糖38份、蒸餾水42份、艾葉提取液28份、金銀花提取液24份；

(2)將冷凍肉從解凍液中取出，放置在解凍室中，在8～13℃下進行解凍，噴灑水蒸氣解凍液進行恒溫解凍。

所述的一種有效保持肉類品質的解凍方法，步驟(1)中冷凍肉在解凍液中浸泡50分鐘。

所述的一種有效保持肉類品質的解凍方法，步驟(1)中冷凍肉在23℃下浸泡。

所述的一種有效保持肉類品質的解凍方法，殼聚糖脫乙酰度為50～55％，粘均分子量為75000-89000。

實施例2

(1)將冷凍的肉類在20～25℃下浸泡在解凍液中，解凍液由以下重量份數的組分組成：殼聚糖21份、蒸餾水20份、艾葉提取液18份、金銀花提取液9份；

(2)將冷凍肉從解凍液中取出，放置在解凍室中，在8～13℃下進行解凍，噴灑水蒸氣解凍液進行恒溫解凍。

所述的一種有效保持肉類品質的解凍方法，步驟(1)中冷凍肉在解凍液中浸泡50分鐘。