[發明專利]一種雷竹筍膳食纖維超微粉碎的方法

有效

• 申請號: 201710579459.5
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107173818B
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 李璐;黃亮;蘇玉
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 袁靖

本發明公開了一種雷竹筍膳食纖維超微粉碎的方法。該方法包括高品質膳食纖維的制備(復合酶酶解法)，超微粉碎處理。復合酶酶解法制備膳食纖維的條件溫和，提取的膳食纖維的生物活性高，同時可溶性膳食纖維的含量增加為高品質膳食纖維。采用的氣流粉碎方法得到的膳食纖維的粒徑為8.87μm，比表面積1.29m ²/g。超微粉碎后的雷竹筍膳食纖維的體外結合膽固醇、膽酸鈉、亞硝酸鹽等能力極顯著(p0.01)增強，分別是11.95mg/g，141.87mg/g和1716.78μg/g。氣流粉碎不僅能極顯著的減小雷竹筍膳食纖維的粒徑，解決膳食纖維粗糙的口感這一難題，同時能增加可溶性膳食纖維的含量，增強膳食纖維的功能性質。由此可知氣流粉碎是目前超微粉碎雷竹筍的最佳方式。

技術領域

本發明涉及一種膳食纖維超微粉碎的方法。

背景技術

雷竹筍是一種高纖維，高蛋白，低脂肪的天然綠色健康食品，經常食用可以促進腸道健康。新鮮竹筍類產品的儲藏期較短，多被加工成罐頭，發酵食品，軟飲料等產品。此類產品加工過程中的副產物—雷竹筍殘渣，隨意丟棄不僅造成環境污染也造成資源的浪費。相關研究表明雷竹筍中提取的膳食纖維中可溶性膳食纖維含量高，為高品質膳食纖維。近年來膳食纖維作為第七大營養素倍受醫學界，食品界，營養學界等的重視，將其開發利用到不同的領域將有很好的應用前景。目前，在開發利用膳食纖維的過程中面臨的問題主要是可溶性膳食纖維含量低，膳食纖維口感粗糙等。為解決此類問題膳食纖維在提取時可采用酶解，發酵，化學等多種方法結合，另外也可以把提取的膳食纖維擠壓膨化，超微處理(濕法和干法)等方法。復合酶酶解法的條件溫和(和化學法相比)，所需時間短(與發酵法比)，可溶性膳食纖維含量高(與篩分法比)，因此本發明采用酶解法制備膳食纖維原料。雷竹筍膳食纖維的水合性質(溶脹性，持水性，結合水力)強，濕法均質處理時易吸水膨脹，膠體磨，均質機等無法對其進行高速剪切；動態高壓微射流處理時得到的樣品的量不僅少而且易堵塞儀器；干法的球磨機對其進行碾磨，但雷竹筍膳食纖維的韌性強，行星球磨機球磨處理對其無作用。綜上最佳的超微化處理方法是干法的物理機械剪切，氣流粉碎是新型的超微粉碎的方法，物料在多股高壓氣流的交匯點處被反復碰撞、磨擦、剪切而粉碎。高速剪切使膳食纖維的粒徑不斷減小，從而使包裹在內部的基團暴露，可溶性膳食纖維的含量增加。相關研究表明膳食纖維的功能及口感與膳食纖維的粒徑密切相關。因此該超微粉碎膳食纖維的方法不僅能解決目前膳食纖維應用過程中的膳食纖維粗糙的口感不被大眾接受，而且能提高可溶性膳食纖維的含量，增強其功能性質。

發明內容

本發明公開了一種雷竹筍膳食纖維超微粉碎的方法，該方法可以提高可溶性膳食纖維含量，解決膳食纖維粗糙口感的問題，同時增強膳食纖維體外結合(膽固醇，膽酸鈉，亞硝酸鹽等)的能力。

一種雷竹筍膳食纖維超微粉碎的方法：包括復合酶酶解法制備膳食纖維和膳食纖維的超微粉碎處理的過程；雷竹筍殘渣粉末以水浸泡，依次添加α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶進行酶解，酶解過程完成后滅酶，過濾濾渣即為雷竹筍膳食纖維，烘干備用；然后采用氣流粉碎機進行超微粉碎。

所述的雷竹筍膳食纖維粉碎的方法：雷竹筍殘渣粉末的粒徑范圍過100目篩。

所述的雷竹筍膳食纖維粉碎的方法：雷竹筍殘渣粉末以料液質量比1:10-20浸泡于水中，優選1:12-18，進一步優選1:15。

所述的雷竹筍膳食纖維粉碎的方法：添加α-淀粉酶的質量濃度為0.3％、添加糖化酶的質量濃度為0.45％，添加中性蛋白酶的質量濃度為0.6％；所有酶的質量百分比以雷竹筍殘渣粉末物料的質量為基準，酶解1-2h。

所述的雷竹筍膳食纖維粉碎的方法：α-淀粉酶酶解的pH為6.0，溫度60-70℃；糖化酶酶解pH4.0-4.5，溫度60℃；中性蛋白酶酶解pH6.0-6.5,溫度50-55℃。

所述的雷竹筍膳食纖維粉碎的方法：三個酶解過程完成后100℃10min滅酶，過濾濾渣即為雷竹筍膳食纖維，烘干備用。