[發明專利]一種玄參酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710579435.X
• 申請日: 2017-07-17
• 公開（公告）號: CN107236639A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 周兆平;王宏明
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/056;C12H1/048
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種玄參酒的釀造方法。

背景技術

玄參，中藥名。為玄參科草本植物，可達1米余。支根數條，紡錘形或胡蘿卜狀膨大，粗可達3厘米以上。味甘、苦、咸，性微寒，有清熱涼血，滋陰降火，解毒散結的功效。適應性較強，在平原、丘陵及低山坡均可栽培，對土壤要求不嚴，但以土層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂質壤土栽培為宜。玄參分布廣泛，且功效明顯，但是利用率和效果不好，且沒有關于玄參酒釀造方法的相關報道。

發明內容

本發明針對現有玄參開發利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營養健康、口感醇厚、具有利濕止瀉、益腎養血等保健功效的玄參酒的釀造方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種玄參酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的玄參經清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進行浸泡5-7小時；

B、打漿：將浸泡的玄參進行磨漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得玄參漿液；

C、復合酶處理：向玄參漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時間為3-5小時；

D、調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.2；

E、滅菌：將調配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；

F、發酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20-24℃，時間為6-8天；

G、陳釀：發酵結束后，將發酵液輸入恒溫培養箱中，溫度控制為12-16℃，陳釀時間為28-32天；

H、澄清、過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2-4天，進行分離得到原酒和酒泥；

I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70-80℃，時間25-35min，制得玄參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高玄參果膠層的分解率，充分析出更多的營養成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品玄參酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感醇厚、營養豐富，且具有清熱涼血，滋陰降火，解毒散結等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種玄參酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選干燥、無病害的玄參、土茯苓經清洗后切成丁，取10kg的玄參丁放入20kg的水中進行浸泡5小時；

B、打漿：將浸泡的玄參、土茯苓進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得玄參、土茯苓漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg的玄參、土茯苓漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理能分解原料的果膠層，析出更多的營養物質，進而提高原料的利用率；

D、調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2；

E、滅菌：將調配后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻25℃，制得料液；

F、發酵：取0.1kg的酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發酵溫度為20℃，時間為8天；

G、陳釀：發酵結束后，將發酵液輸入恒溫培養箱中，溫度控制為12℃，陳釀時間為32天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質；

H、澄清、過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.01kg的皂土、0.025kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩定；

I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70℃，時間35min，制得玄參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

實施例2：

一種玄參酒的釀造方法，采用以下步驟：