[發明專利]一種玄參酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201710579435.X | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN107236639A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發明（設計）人： | 周兆平;王宏明 | 申請（專利權）人： | 周兆平 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12H1/056;C12H1/048 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玄參 釀造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種玄參酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選干燥、無病害的玄參經清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進行浸泡5-7小時；
B、打漿：將浸泡的玄參進行磨漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得玄參漿液；
C、復合酶處理：向玄參漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時間為3-5小時；
D、調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.2；
E、滅菌：將調配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；
F、發酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20-24℃，時間為6-8天；
G、陳釀：發酵結束后，將發酵液輸入恒溫培養箱中，溫度控制為12-16℃，陳釀時間為28-32天；
H、澄清、過濾：將陳釀后的發酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2-4天，進行分離得到原酒和酒泥；
I、罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70-80℃，時間25-35min，制得玄參酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
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